Crepes dulces y saladas (receta base)

Instrucciones

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   Para preparar las crepes dulces y saladas, comienza derritiendo suavemente la mantequilla en una cacerola. Déjala enfriar un poco y, mientras tanto, casca los huevos en un bol con los bordes altos. Mezcla con un batidor y añade la leche. Continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Ahora, añade la mantequilla tibia y mezcla de nuevo. Coloca un colador sobre el recipiente y luego tamiza la harina en el bol (para mayor comodidad, también puedes añadirla en dos veces y mezclar para evitar la formación de grumos).

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   Luego, con los batidores, mezcla con energía para absorber la harina. Continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea, suave y sin grumos. En este punto, cubre el bol con film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

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   Después de ese tiempo, mezcla la masa para que se reincorpore y luego calienta una crepera de 18 cm (o, alternativamente, una sartén antiadherente del mismo tamaño) y úntala con un poco de mantequilla. Una vez caliente, vierte un cucharón de masa suficiente para cubrir la superficie de la sartén: puedes ayudarte con el utensilio especial para extender la masa de crepes o girar la sartén para distribuir la masa uniformemente (ten cuidado de no esparcirla todo en los bordes para evitar que en el centro no quede suficiente masa para crear una crepe con una superficie uniforme); se recomienda realizar estas operaciones muy rápidamente, ya que la masa se cocinará rápidamente.

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   Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, deberías notar un ligero dorado, los bordes tenderán a despegarse, así que podrás voltear la primera crepe con una espátula. Cocina el otro lado durante aproximadamente 1 minuto, esperando a que se coloree. Una vez cocida la primera, transfiérela a un plato o a una tabla de cortar. Repite esta operación hasta terminar la masa, untando la crepera cada vez, deberías obtener 14 crepes de un diámetro de 18 cm: apila cada crepe una encima de la otra para que permanezcan suaves. Aquí tienes tus crepes dulces y saladas, ¡solo te queda rellenarlas!