Süße und herzhafte Crêpes (Grundrezept)

Zubereitung

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   Um süße und herzhafte Crêpes zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zu schmelzen. Lassen Sie sie abkühlen und schlagen Sie in der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel mit hohem Rand. Verrühren Sie sie mit einem Schneebesen und geben Sie die Milch hinzu. Verrühren Sie weiter, bis Sie eine homogene Masse erhalten.

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   Geben Sie nun die leicht erwärmte Butter hinzu und verrühren Sie erneut. Legen Sie ein Sieb auf den Behälter und sieben Sie das Mehl in die Schüssel (aus Bequemlichkeit können Sie es auch in zwei Portionen zugeben und verrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden).

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   Verrühren Sie dann mit einem Schneebesen kräftig, um das Mehl zu binden. Verrühren Sie weiter, bis Sie eine homogene, samtige Masse ohne Klumpen erhalten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

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   Nach der Ruhezeit verrühren Sie den Teig, um ihn aufzuquellen, und erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne mit 18 cm Durchmesser (oder alternativ eine Antihaft-Pfanne mit dem gleichen Durchmesser) und fetten Sie sie mit einer kleinen Menge Butter ein. Sobald sie die richtige Temperatur erreicht hat, geben Sie einen Messlöffel Teig hinein, der ausreicht, um die Oberfläche der Pfanne zu bedecken: Sie können einen speziellen Crêpe-Teigverteiler verwenden oder die Pfanne drehen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen (achten Sie darauf, ihn nicht zu sehr an den Rändern zu verteilen, da sonst nicht genügend Teig in der Mitte bleibt, um eine Crêpe mit einer gleichmäßigen Oberfläche zu bilden); es wird empfohlen, diese Vorgänge sehr schnell durchzuführen, da der Teig schnell gart.

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   Nach etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze sollten Sie eine leichte Bräunung feststellen, die Ränder beginnen sich abzulösen, sodass Sie die erste Crêpe mit einem Pfannenwender wenden können. Braten Sie auch die andere Seite etwa 1 Minute lang, bis sie Farbe annimmt. Sobald die erste Crêpe fertig ist, legen Sie sie auf einen Servierteller oder ein Schneidebrett. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist, und fetten Sie die Crêpe-Pfanne jedes Mal wieder ein. Sie sollten dann 14 Crêpes mit einem Durchmesser von 18 cm erhalten: Stapeln Sie jede Crêpe übereinander, damit sie weich bleiben. Hier sind Ihre süßen und herzhaften Crêpes fertig, jetzt können Sie sie füllen!