Gâteau thaïlandais à la banane (Kanom Gluay)
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Le Kanom Gluay est un gâteau thaïlandais traditionnel à la vapeur à la banane qui célèbre la simplicité et la douceur naturelle des bananes mûres. Contrairement au banana bread occidental, ce dessert offre une texture fondante et tendre, rappelant une pâte de banane à la noix de coco plutôt qu'un gâteau léger. Il repose sur un équilibre délicat de bananes mûres, de lait de coco et de farine de riz, montrant comment peu d'ingrédients peuvent produire une saveur profonde et une texture réconfortante.
Instructions
- 1
Dans un bol moyen, écraser les bananes pelées à la fourchette, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
- 2
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine de riz thaï, la fécule de tapioca, le sucre et le sel.
- 3
Ajouter le lait de coco aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Incorporer la majorité de la noix de coco râpée, en réservant environ 1 ½ cuillère à soupe pour la décoration.
- 5
Verser la pâte sur les bananes écrasées et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- 6
Goûter la pâte et ajouter le jus de citron vert si désiré pour relever la saveur, ou ajuster la douceur avec un peu plus de sucre si vous préférez.
- 7
Préparer votre cuiseur vapeur en portant l'eau à ébullition.
- 8
Humidifier la noix de coco râpée réservée avec environ une cuillère à café d'eau chaude pour qu'elle adhère mieux pour la décoration.
- 9
Remplir vos moules à vapeur (par exemple, des caissettes en silicone pour muffins) avec la pâte, en laissant environ ¼ de pouce d'espace en haut pour permettre l'expansion.
- 10
Couvrir chaque moule rempli avec la noix de coco râpée humidifiée.
- 11
Cuire à la vapeur les gâteaux au-dessus de l'eau bouillante pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 93°C (200°F). Ajuster le temps de cuisson si vous utilisez des contenants plus grands ou plus petits.
20 min
- 12
Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir à température ambiante ou jusqu'à ce qu'ils soient tièdes avant de servir. Les gâteaux se dégonfleront légèrement et deviendront un peu gris, ce qui est normal.
Notes d'Ago
- Utilisez des bananes mûres mais pas trop vertes ; les bananes trop mûres conviennent aussi et apportent plus de douceur.
- La farine de riz thaï est préférée pour sa texture fine ; ne pas la substituer par de la farine de riz gluant.
- La fécule de tapioca apporte une légère élasticité à la texture, mais peut être omise pour plus de simplicité.
- Le jus de citron vert est optionnel mais aide à équilibrer la douceur et l'acidité, surtout avec des bananes très mûres.
- Ces gâteaux se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine et peuvent être congelés. Réchauffer soigneusement au micro-ondes ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pour retrouver leur douceur.
Ce dessert humble mais raffiné se déguste idéalement chaud ou à température ambiante, révélant l'harmonie parfaite entre la banane et la noix de coco à chaque bouchée.
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