Gâteau thaïlandais à la banane (Kanom Gluay)
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Le Kanom Gluay est un gâteau thaïlandais traditionnel à la vapeur à la banane qui célèbre la simplicité et la douceur naturelle des bananes mûres. Contrairement au banana bread occidental, ce dessert offre une texture fondante et tendre, rappelant une pâte de banane à la noix de coco plutôt qu'un gâteau léger.
Instructions
- 1
Dans un bol moyen, écraser les bananes pelées à la fourchette, en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
- 2
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la farine de riz thaï, la fécule de tapioca, le sucre et le sel.
- 3
Ajouter le lait de coco aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Incorporer la majorité de la noix de coco râpée, en réservant environ 1 ½ cuillère à soupe pour la décoration.
- 5
Verser la pâte sur les bananes écrasées et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- 6
Goûter la pâte et ajouter le jus de citron vert si désiré pour relever la saveur, ou ajuster la douceur avec un peu plus de sucre si vous préférez.
- 7
Préparer votre cuiseur vapeur en portant l'eau à ébullition.
- 8
Humidifier la noix de coco râpée réservée avec environ une cuillère à café d'eau chaude pour qu'elle adhère mieux pour la décoration.
- 9
Remplir vos moules à vapeur (par exemple, des caissettes en silicone pour muffins) avec la pâte, en laissant environ ¼ de pouce d'espace en haut pour permettre l'expansion.
- 10
Couvrir chaque moule rempli avec la noix de coco râpée humidifiée.
- 11
Cuire à la vapeur les gâteaux au-dessus de l'eau bouillante pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 93°C (200°F). Ajuster le temps de cuisson si vous utilisez des contenants plus grands ou plus petits.
20 min
- 12
Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir à température ambiante ou jusqu'à ce qu'ils soient tièdes avant de servir. Les gâteaux se dégonfleront légèrement et deviendront un peu gris, ce qui est normal.
Notes d'Ago
- Utilisez des bananes mûres mais pas trop vertes ; les bananes trop mûres conviennent aussi et apportent plus de douceur.
- La farine de riz thaï est préférée pour sa texture fine ; ne pas la substituer par de la farine de riz gluant.
- La fécule de tapioca apporte une légère élasticité à la texture, mais peut être omise pour plus de simplicité.
- Le jus de citron vert est optionnel mais aide à équilibrer la douceur et l'acidité, surtout avec des bananes très mûres.
- Ces gâteaux se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine et peuvent être congelés. Réchauffer soigneusement au micro-ondes ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pour retrouver leur douceur.
Ce dessert humble mais raffiné se déguste idéalement chaud ou à température ambiante, révélant l'harmonie parfaite entre la banane et la noix de coco à chaque bouchée. Il présente une texture légèrement plus dense que le banana bread occidental tout en restant moelleux.
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