Torta di Banana Thai (Kanom Gluay)
Kanom Gluay è una tradizionale torta di banana al vapore thailandese che celebra la semplicità e la dolcezza naturale delle banane mature. A differenza del banana bread occidentale, questo dessert offre una consistenza morbida e fudgy, simile a un fudge di banana e cocco piuttosto che a una torta soffice.
Istruzioni
- 1
In una ciotola media, schiaccia le banane sbucciate con una forchetta, lasciando alcuni pezzetti piccoli per la consistenza.
- 2
In una ciotola separata, mescola insieme la farina di riso thailandese, l'amido di tapioca, lo zucchero e il sale.
- 3
Aggiungi il latte di cocco agli ingredienti secchi e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio.
- 4
Incorpora la maggior parte del cocco grattugiato, riservandone circa 1 ½ cucchiai per la decorazione.
- 5
Versa l'impasto nelle banane schiacciate e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- 6
Assaggia l'impasto e aggiungi il succo di lime, se desideri, per ravvivare il sapore, oppure regola la dolcezza con altro zucchero.
- 7
Prepara il tuo vaporizzatore portando l'acqua a ebollizione.
- 8
Inumidisci il cocco grattugiato riservato con circa un cucchiaino di acqua calda per aiutarlo ad attaccarsi come decorazione.
- 9
Riempi i contenitori per la cottura a vapore (come stampini in silicone per muffin) con l'impasto, lasciando circa ¼ di pollice di spazio in alto per l'espansione.
- 10
Ricopri ogni contenitore con il cocco umido per la decorazione.
- 11
Cuoci a vapore le tortine sopra acqua bollente per 18-20 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 93°C (200°F). Regola i tempi di cottura se usi contenitori più grandi o più piccoli.
20 min
- 12
Rimuovi dal vaporizzatore e lascia raffreddare fino a temperatura tiepida o ambiente prima di servire. Le tortine si sgonfieranno leggermente e diventeranno un po' grigie, cosa normale.
Note di Ago
- Usa banane mature ma non troppo verdi; le banane troppo mature sono ottime e aggiungono dolcezza.
- La farina di riso thailandese è preferibile per la sua consistenza fine; non sostituirla con farina di riso glutinoso.
- L'amido di tapioca conferisce una leggera elasticità alla consistenza, ma può essere omesso per semplicità.
- Il succo di lime è opzionale, ma aiuta a bilanciare dolcezza e acidità, soprattutto con banane molto mature.
- Queste tortine si conservano bene in frigorifero fino a una settimana e possono essere congelate. Riscaldale bene in microonde o a vapore fino a quando sono ben calde per ripristinare la morbidezza.
Questo umile ma raffinato dessert è ideale gustarlo caldo o a temperatura ambiente, rivelando tutta l'armonia tra banana e cocco in ogni morso. È simile alla tiramisù italiana ma con una consistenza più leggera e delicata.
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