Pastel de Plátano Tailandés (Kanom Gluay)
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Kanom Gluay es un pastel de plátano al vapor tradicional tailandés que celebra la sencillez y la dulzura natural de los plátanos maduros. A diferencia del pan de plátano occidental, este postre ofrece una textura cremosa y tierna que recuerda a un fudge de plátano y coco en lugar de un pastel esponjoso.
Instrucciones
- 1
En un bol mediano, machaca los plátanos pelados con un tenedor, dejando algunos pequeños trozos para textura.
- 2
En un bol aparte, mezcla la harina de arroz tailandés, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal.
- 3
Añade la leche de coco a los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa suave.
- 4
Incorpora la mayor parte del coco rallado, reservando aproximadamente 1 ½ cucharadas para decorar.
- 5
Vierte la masa en los plátanos machacados y mezcla bien hasta integrar.
- 6
Prueba la masa y añade jugo de lima si deseas realzar el sabor, o ajusta la dulzura con más azúcar si prefieres.
- 7
Prepara tu vaporera llevando el agua a ebullición.
- 8
Humedece el coco rallado reservado con aproximadamente una cucharadita de agua caliente para que se pegue mejor como decoración.
- 9
Llena tus moldes para vapor (como moldes de silicona para muffins) con la mezcla, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio en la parte superior para que suba.
- 10
Cubre cada molde con el coco rallado humedecido.
- 11
Cocina al vapor los pasteles sobre agua hirviendo durante 18 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 93°C (200°F). Ajusta el tiempo si usas moldes más grandes o más pequeños.
20 min
- 12
Retira del vapor y deja enfriar hasta que estén tibios o a temperatura ambiente antes de servir. Los pasteles se desinflarán ligeramente y adquirirán un tono grisáceo, lo cual es normal.
Notas de Ago
- Usa plátanos maduros pero no demasiado verdes; los plátanos demasiado maduros también funcionan bien y aportan dulzura adicional.
- Se recomienda usar harina de arroz tailandés por su textura fina; no sustituyas por harina de arroz glutinoso.
- El almidón de tapioca aporta una ligera elasticidad a la textura, pero puede omitirse para mayor sencillez.
- El jugo de lima es opcional, pero ayuda a equilibrar la dulzura y acidez, especialmente con plátanos muy maduros.
- Estos pasteles se conservan bien en refrigeración hasta por una semana y pueden congelarse. Recalienta bien en microondas o vapor hasta que estén bien calientes para recuperar su suavidad.
Este humilde pero refinado postre se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente, revelando la verdadera armonía entre plátano y coco en cada bocado. Es similar al italiano tiramisú en su sencillez y estilo de cocción, pero con una textura más ligera y delicada.
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