Risotto allo zafferano

Instructions

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   Pour réaliser le risotto au safran, commencez par mettre les pistils de safran dans un petit bol et couvrez-les d'eau. Laissez infuser pendant au moins 6 heures, voire toute la nuit, en couvrant le bol. Une fois le temps d'infusion écoulé, préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Épluchez et hachez finement l'oignon, puis versez-le dans une poêle avec un filet d'huile.

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   Allumez le feu au minimum et laissez-le cuire très doucement pendant environ 10 à 15 minutes 4; pour vous aider, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une louche de bouillon. Lorsque l'oignon sera tendre et translucide, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes, en remuant constamment et en maintenant le feu doux pour éviter que l'oignon ne brûle.

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   Déglacez au vin blanc et laissez évaporer complètement l'alcool, puis commencez à arroser le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois, en veillant à attendre qu'il soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Maintenez une ébullition légère et constante.

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   Lorsque le riz sera presque cuit, ajoutez le safran avec son liquide d'infusion (vous pouvez conserver les pistils restants au fond et les utiliser pour la décoration). Mélangez bien et terminez la cuisson du riz, en ajustant le sel si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et mélangez avec le beurre et le Grana Padano DOP râpé, tous les deux froids du réfrigérateur.

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   Ajoutez un peu plus de bouillon, juste assez pour obtenir la bonne consistance, puis mélangez le tout en secouant la casserole pour former la fameuse "onde". Servez votre risotto au safran et garnissez-le avec les pistils mis de côté!