Risotto de azafrán
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El risotto de azafrán, también conocido como risotto a la milanesa, es un plato principal sencillo pero delicioso. ¡Descubre la receta!
Instrucciones
- 1
Para preparar el risotto de azafrán, primero coloca las hebras de azafrán en un recipiente pequeño y cúbrelas con agua. Déjalas infusionar durante al menos 6 horas, o incluso toda la noche, cubriendo el recipiente. Después del tiempo de infusión, prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Pela y pica finamente la cebolla, luego viértela en una sartén con un poco de aceite.
- 2
Enciende el fuego a bajo y deja que se sofría muy suavemente durante unos 10-15 minutos 4; para ayudarte, puedes agregar una pizca de sal o un cucharón de caldo. Cuando la cebolla esté suave y translúcida, agrega el arroz y tóstalo durante un par de minutos, revolviendo continuamente y manteniendo el fuego bajo para evitar que se queme la cebolla.
- 3
Desglasa con vino blanco y deja que se evapore por completo el alcohol, luego comienza a agregar caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez, teniendo cuidado de esperar a que se absorba antes de agregar el siguiente. Mantén un hervor ligero y constante.
- 4
Cuando el arroz esté casi cocido, agrega el azafrán con su líquido de infusión (puedes guardar las hebras restantes del fondo y usarlas para decorar). Mezcla bien y termina de cocinar el arroz, ajustando la sal si es necesario. Una vez que termine de cocinarse, apaga el fuego y manteca con mantequilla y queso Grana Padano DOP rallado, ambos fríos del refrigerador.
- 5
Agrega un poco más de caldo, la cantidad necesaria para obtener la consistencia adecuada, luego mezcla bien, agitando la sartén para formar la clásica "onda". Sirve tu risotto de azafrán y decora con las hebras de azafrán que reservaste!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los ingredientes.
Que el aroma del arroz tostado y el azafrán te acompañe al servir, y que cada cucharada te recuerde una mesa preparada con respeto y pasión. ¡Buen provecho, y que el sabor te acompañe!
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