Risotto aux champignons

Instructions

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   Pour préparer le risotto aux champignons, commencez par préparer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. Nettoyez les champignons porcini: retirez la partie terreuse du pied, puis éliminez les résidus avec du papier absorbant ou un pinceau. Séparez le pied et coupez-le en cubes, puis coupez le chapeau en tranches.

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   Passez aux champignons portobello: grattez les lamelles avec une cuillère, puis nettoyez la partie extérieure avec du papier absorbant, et réduisez-les en cubes de 1 cm.

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   Retirez la partie inférieure de la tige des champignons de Paris et des finferli, puis retirez les résidus de terre. Coupez les champignons de Paris en quarts et les finferli en ou 3 morceaux dans le sens de la longueur, selon la taille. Hachez finement l'oignon.

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   Dans une grande poêle, faites revenir une cuillère d'huile avec une gousse d'ail coupée en deux, après avoir retiré le germe intérieur. Ajoutez les portobello, les finferli, les champignons de Paris et les porcini.

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   Salez et faites cuire à feu vif pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les champignons seront bien colorés, retirez l'ail et réservez. Dans la même poêle, versez une autre cuillère d'huile et l'oignon haché.

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   Faites revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajoutez le riz et faites-le griller en remuant souvent. Lorsque les grains seront chauds au toucher, déglacez le riz avec une louche de bouillon chaud. Faites cuire le riz en l'arrosant d'une louche de bouillon à chaque fois, en veillant toujours à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage.

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   À 3 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, puis terminez en versant un peu de bouillon et assaisonnez avec du poivre.

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   Une fois prêt, éteignez le feu et ajoutez des cubes de beurre froid et du fromage râpé. Mélangez bien pour combiner et servez immédiatement votre risotto aux champignons!