Risotto de hongos

Instrucciones

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   Para preparar el risotto de hongos, primero prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Limpia los hongos porcini: retira la parte terrosa del tallo, luego elimina los residuos con papel absorbente o un cepillo. Separa el tallo y córtalo en cubos, luego corta el sombrero en rodajas.

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   Pasa a los hongos portobello: raspa las láminas con una cuchara, luego limpia la parte exterior con papel absorbente, y córtalos en cubos de 1 cm.

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   Retira la parte final del tallo de los champiñones y los finferli, luego retira los residuos terrosos. Corta los champiñones en cuartos y los finferli en o 3 partes a lo largo, según el tamaño. Finalmente, pica finamente la cebolla.

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   En una sartén grande, sofríe un poco de aceite con un diente de ajo cortado por la mitad, al que le has quitado el germen interno. Agrega los portobello, los finferli, los champiñones y los porcini.

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   Salpimenta y cocina a fuego vivo durante unos 8 minutos, mezclando de vez en cuando. Cuando estén bien dorados, retira el ajo y reserva. En la misma sartén, vierte un poco más de aceite y la cebolla picada.

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   Sofríe la cebolla suavemente hasta que esté blanda y translúcida, luego agrega el arroz y tuéstalo mezclando a menudo. Cuando los granos estén calientes al tacto, cocina el arroz con un cucharón de caldo caliente. Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo por vez, asegurándote siempre de que el líquido se haya absorbido antes de agregar más.

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   A 3 minutos del final de la cocción, agrega los hongos, luego termina vertiendo un poco más de caldo y sazona con pimienta al gusto.

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   Una vez listo, apaga el fuego y emulsiona con cubitos de mantequilla fría y queso rallado. Mezcla bien para integrar y sirve inmediatamente tu risotto de hongos!