Rôti de porc à la manière de la porchetta
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Le rôti de porc à la manière de la porchetta est un plat principal parfait à préparer pour une occasion spéciale, le dimanche ou même pour un dîner entre amis !
Le rôti de porc à la manière de la porchetta est une preuve délicieuse de la simplicité qui fait la différence : le jeu entre la tendreté de la couenne et la fraîcheur du filet se résout en une harmonie qui ne nécessite pas d'artifices. La porchetta, avec sa croûte dorée et la saveur profonde du sel et de l'huile, est une alternative raffinée au rôti classique, parfaite pour ceux qui recherchent un équilibre entre tradition et qualité sans renoncer au plaisir d'un repas authentique.
Instructions
- 1
Pour préparer le rôti de porc à la manière de la porchetta, commencez par retirer les tendons avec une lame bien affûtée. Faites-la glisser entre la viande et la partie blanche translucide, en faisant attention à ne pas couper la pulpe. Cette opération permet d'éliminer la partie la plus coriace de la pièce de viande. Mettez de côté la pièce de filet et, entre-temps, hachez finement le romarin au couteau.
- 2
Dans un petit bol, versez une pincée de sel et mélangez avec une cuillère pour bien mélanger. Disposez la couenne sur une planche et saupoudrez toute la surface de sel et de romarin.
- 3
Déposez le filet de porc au milieu et enroulez-le soigneusement dans la couenne de manière à ce que la pulpe soit entièrement recouverte.
- 4
À ce stade, vous devrez attacher le rôti avec de la ficelle. Enroulez ensuite la ficelle sur la longueur en nouant les extrémités. Laissez une partie de la ficelle plus longue. Faites un premier nœud sur une extrémité haute pour fixer la base. Continuez ensuite à répéter, de cette manière, les différents nœuds comme des boucles qui maintiendront fermement la couenne avec la viande.
- 5
Enfin, faites un deuxième tour autour du filet avec la ficelle, en la faisant passer le long de la partie supérieure et en serrant avec un nœud. Saupoudrez le tout d'un peu d'huile d'olive extra vierge
- 6
et disposez le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 190° en mode statique pendant 1 heure et demie (la cuisson au four ventilé n'est pas recommandée, la viande deviendrait trop sèche). Pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisson et faites atteindre la pointe au cœur du filet, dont la température optimale doit être de 69°. Votre rôti de porc à la manière de la porchetta est prêt 17 à être détaché au fur et à mesure que vous le trancherez! Bon appétit!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Savourez chaque bouchée de ce rôti, où la simplicité des ingrédients se fond dans un équilibre qui célèbre la tradition et la fraîcheur des saveurs.
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