Asado de cerdo estilo porchetta

Instrucciones

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   Para preparar el asado de cerdo estilo porchetta, comienza eliminando los tendones presentes con una cuchilla bien afilada. Desliza la cuchilla entre la carne y la parte blanca translúcida, teniendo cuidado de no cortar también la pulpa. Esta operación sirve para eliminar la parte más coriácea del trozo de carne. Reserva el trozo de lomo y, mientras tanto, pica finamente el romero con un cuchillo.

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   En un pequeño cuenco, vierte una pizca de sal y mezcla con una cucharadita para combinar todo. Coloca la piel de cerdo en una tabla y esparce sal y romero por toda la superficie.

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   Coloca el lomo de cerdo en el medio y envuélvelo cuidadosamente con la piel de cerdo de manera que la pulpa esté completamente cubierta.

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   En este punto, deberás atar el asado con hilo. Envuelve el asado con el hilo en el sentido de la longitud, atando los extremos. Deja una parte del hilo más larga. Haz un primer nudo en una parte alta de una de las dos extremidades para fijar la base. Continúa repitiendo, de esta manera, los nudos a modo de bucle que mantendrán bien fija la piel con la carne.

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   Finalmente, haz una segunda vuelta alrededor del lomo con el hilo, pasándolo por la parte superior y apretando con un nudo. Espolvorea todo con un poco de aceite de oliva extra virgen.

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   Coloca el asado en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno y hornea en horno precalentado a 190°C en modo estático durante 1 hora y media (no se recomienda la cocción en horno con ventilador, la carne se secaría demasiado). Para asegurarte de la cocción, utiliza un termómetro para asados y deja que la punta alcance el centro del lomo, cuya temperatura óptima debe ser de 69°C. ¡Tu asado de cerdo estilo porchetta está listo para ser desatado a medida que lo cortes! ¡Buen provecho!