Arrosto di maiale in porchetta

Istruzioni

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   Per preparare l’arrosto di maiale in porchetta cominciate eliminando i tendini presenti con una lama ben affilata. Lasciatela scorrere tra la carne e la parte biana translucida facendo però attenzione a non tagliare anche la polpa. Questa operazione serve ad eliminare la parte più coriacea del pezzo di carne. Mettete da parte il pezzo di lonza e intanto tritate finemente al coltello il rosmarino.

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   In una piccola ciotola versate un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaino per amalgamare il tutto. Disponete la cotenna su un tagliare e cospargete su tutta la superficie con sale e rosmarino.

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   Adagiate nel mezzo la lonza di maiale e avvolgetelo accuratamente con la cotenna in modo che la polpa sia interamente ricoperta.

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   A questo punto dovrete legare l’arrosto con lo spago. Quindi avvolgete lo spago per il senso della lunghezza legando i capi. Lasciate una parte di spago più lunga. Fate un primo nodo su una parte alta di una delle due estremità in modo da fissare la base. Continuate poi a ripetere, in questo modo i vari nodi a mo’ di cappio terranno ben ferma la cotenna con la carne.

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   Infine fate un secondo giro intorno alla lonza con lo spago, facendolo passare lungo la parte alta e stringete con un nodo. Cospargete il tutto con un po’ d’olio extravergine d’oliva

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   e sistemate l’arrosto su una leccarda foderata con carta forno, cuocete in forno preriscaldato a 190° in modalità statica per 1 ora e mezza (si sconsiglia la cottura in forno ventilato, la carne si seccherebbe troppo). Per essere sicuri sulla cottura, munitevi di un termometro per arrosti e fate raggiungere la punta al cuore della lonza, la cui temperatura ottimale dovrà essere di 69°. Il vostro arrosto di maiale in porchetta è pronto per essere slegato man a mano che lo affetterete! Buon appetito!