Saumon au four

Instructions

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   Pour cuisiner le filet de saumon au four, retirez d'abord les arêtes du poisson avec une pince et vérifiez qu'il ne reste pas d'épines en passant votre pulpe dessus. Retirez la colonne vertébrale avec un couteau, puis roulez une extrémité sur elle-même et enroulez l'autre extrémité autour de la tranche pour obtenir un médaillon.

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   Attachez le médaillon avec du fil de cuisine pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson et transférez les médaillons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez une pomme de terre de forme assez régulière, lavez-la et coupez-la en tranches fines avec une mandoline, sans la peler: les tranches doivent être épaisses maximum 1 mm, sinon elles ne seront pas assez cuites. Ensuite, préparez l'émulsion: râpez le zeste d'un citron dans un bol,

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   puis ajoutez 25 g de jus de citron, l'huile, le vin blanc,

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   le persil haché, le sel et le poivre et mélangez bien avec une fourchette.

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   Assaisonnez les médaillons de saumon avec une partie de l'émulsion, puis recouvrez-les de tranches de pommes de terre légèrement superposées et saupoudrez les pommes de terre avec l'émulsion restante.

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   Lorsque les médaillons seront prêts, faites cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, puis activez le grill à 240° et continuez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le fil de cuisine et servez immédiatement votre délicieux saumon au four avec des pommes de terre!