Salmón al horno

Instrucciones

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   Para cocinar el filete de salmón al horno, primero elimina las espinas del pescado con unas pinzas y comprueba que no queden espinas restantes haciendo pasar un pulgar sobre la pulpa. Retira la espina dorsal con un cuchillo, luego enrolla un extremo sobre sí mismo y envuelve el otro extremo alrededor del trozo para obtener una medalla.

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   Ata la medalla con un hilo de cocina para que mantenga la forma incluso durante la cocción y transfiere las medalas a una bandeja cubierta con papel de horno. Lava una patata de forma bastante regular, lávala y córtala en rodajas finas con una mandolina, sin pelarla: las rodajas deben tener un grosor máximo de 1 mm, de lo contrario no estarán lo suficientemente cocidas. Ahora ocupa tu atención con la emulsión: ralla la ralladura de un limón en un bol,

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   luego añade 25 g de jugo de limón, el aceite, el vino blanco,

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   el perejil picado, sal y pimienta y mezcla bien con un tenedor.

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   Condimenta las medalas de salmón con parte de la emulsión, luego cúbrelas con las rodajas de patata ligeramente superpuestas y esparce las patatas con la emulsión restante.

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   Cuando las medalas estén listas, hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos, luego enciende el grill a 240° y continúa la cocción durante otros 3-4 minutos, hasta que las patatas estén doradas. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el hilo de cocina y sirve inmediatamente tu delicioso salmón al horno con patatas!