Struffoli
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Les struffoli sont une pâtisserie frite typique de la tradition napolitaine, et ils représentent l'une des recettes les plus caractéristiques de la période de Noël.
Les struffoli témoignent de la tradition napolitaine, où la simplicité des ingrédients se combine à une technique précise pour créer une pâtisserie intense et parfumée. L'association de miel, de sucre et de zestes d'agrumes rehausse non seulement la fraîcheur des fruits, mais équilibre également la chaleur de l'anis de manière harmonieuse, faisant de chaque bouchée un hommage à la saveur authentique. Cette recette, ancrée dans la période des fêtes, est parfaite pour ceux qui recherchent un résultat raffiné sans renoncer à la spontanéité d'une cuisine préparée avec respect.
Instructions
- 1
Pour préparer les struffoli, commencez par tamiser la farine sur un plan de travail et étalez-la pour former la fontaine classique. Ajoutez également le sel.
- 2
Ajoutez ensuite le sucre et le bicarbonate. Coupez le beurre en cubes et placez-le au centre.
- 3
Commencez à travailler le beurre avec le sucre à la main, puis ajoutez les œufs un par un au centre et, en continuant à travailler la pâte, ajoutez également les jaunes d'œufs.
- 4
Versez maintenant le liquore à l'anis, le zeste de citron et le zeste d'orange, les deux râpés.
- 5
Prélevez une partie de la pâte, en gardant le reste bien recouvert. Formez des petits rouleaux d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez de petits morceaux d'environ 1/1,5 cm.
- 6
Transférez-les progressivement sur un plat recouvert d'un torchon propre, en les espaçant. Continuez de cette manière jusqu'à épuiser la pâte, en espaçant bien les morceaux. Passez à la friture: versez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer jusqu'à atteindre une température de 150-160°. Plongez quelques morceaux à la fois, en vous aidant d'une écumoire et remuez-les un peu pendant la cuisson, de cette façon ils seront ronds. Lorsqu'ils seront bien dorés, égouttez-les; cela prendra environ 3-4 minutes.
- 7
Transférez sur un plat recouvert de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile et continuez de cette manière pour cuire le reste des struffoli. Passez maintenant à la décoration. Coupez l'orange confite en dés. Dans une casserole, versez le miel et le sucre.
- 8
Faites chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps. Dès qu'il commence à bouillir, éteignez le feu. Laissez tiédir et ajoutez le zeste de citron et le zeste d'orange, les deux râpés.
- 9
Ajoutez l'orange confite en dés et mélangez à nouveau. Laissez tiédir pendant 5-6 minutes, puis versez les struffoli à l'intérieur.
- 10
Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les struffoli soient bien recouverts et aient refroidi. Transférez dans un plat de service, décorez avec les vermicelles colorés, le zeste d'orange confit et les cerises confites. Les struffoli sont prêts!
- 11
Amalgamate bene con un mestolo di legno sino a che gli struffoli non saranno ben ricoperti e si saranno raffreddati. Trasferite in un piatto da portata, decorate con gli zuccherini colorati, scorza di arancia candita e ciliegie candite. Gli struffoli sono pronti!
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