Struffoli
Gli struffoli sono un dolce fritto tipico della tradizione napoletana e rappresentano una delle ricette più caratteristiche del periodo natalizio.
Gli struffoli sono una testimonianza vivace della tradizione napoletana, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con una tecnica precisa per creare un dolce intenso e profumato. La combinazione di miele, zucchero e scorze di agrume non solo risalta la freschezza dei frutti, ma bilancia il caldo dell'anice in modo armonioso, rendendo ogni boccone un omaggio al gusto autentico. Questa ricetta, radicata nella stagione delle feste, è perfetta per chi cerca un risultato raffinato senza rinunciare alla spontaneità di una cucina fatta con rispetto.
Istruzioni
- 1
Per preparare gli struffoli iniziate setacciando la farina sulla spianatoia e allargatela in modo da formare la classica fontana. Aggiungete anche il sale.
- 2
Unite poi lo zucchero e il bicarbonato. Tagliate il burro a cubetti e sistematelo al centro.
- 3
Iniziate ad impastare con le mani il burro con lo zucchero, poi aggiungete al centro le uova una alla volta e continuando ad impastare aggiungete anche i tuorli.
- 4
Versate ora il liquore all'anice, la scorza di limone e quella d'arancia, entrambe grattugiate.
- 5
Iniziate a lavorare l'impasto con le mani o con l'aiuto di un tarocco per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l'impasto con la pellicola per non farlo seccare. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 6
Prelevate una parte di impasto, tenendo l'altra sempre ben coperta. Formate dei filoncini spessi 1 cm e ricavate dei piccoli tocchetti larghi circa 1/1,5 cm.
- 7
Man mano trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio pulito, distanziandoli tra loro. Proseguite in questo modo fino a terminare l'impasto, distanziando bene i tocchetti. Passate alla frittura: versate l'olio in una pentola capiente e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 150-160°. Immergete pochi pezzi per volta, aiutandovi con una schiumarola e smuoveteli un po' durante la cottura, in questo modo risulteranno tondi. Quando saranno ben dorati scolateli; ci vorranno circa 3-4 minuti.
- 8
Trasferite su un vassoio con carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e proseguite in questo modo per la cottura di tutti gli altri struffoli 22. Ora passate alla guarnitura. Prendete l'arancia candita e tagliatela a cubetti. A parte in un tegame versate il miele e lo zucchero.
- 9
Scaldate a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e aggiungete la scorza di limone e quella d'arancia, entrambe grattugiate.
- 10
Unite l'arancia candita a cubetti e mescolate ancora. Lasciate intiepidire per 5-6 minuti, quindi versate gli struffoli all'interno.
- 11
Amalgamate bene con un mestolo di legno sino a che gli struffoli non saranno ben ricoperti e si saranno raffreddati. Trasferite in un piatto da portata, decorate con gli zuccherini colorati, scorza di arancia candita e ciliegie candite. Gli struffoli sono pronti!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Buon appetito, amici! Che sia un dolce per le feste o un rituale di calore domestico, i Struffoli racchiudono l'arte di bilanciare dolce e salato, come ogni vera ricetta italiana. Godeteli con lentezza, come si merita.
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