Tofu au Four
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Le tofu au four est une méthode simple et élégante pour transformer un humble bloc de tofu extra-ferme en une protéine agréablement moelleuse et légèrement croustillante. Cette recette respecte le principe culinaire italien selon lequel la simplicité maîtrisée est bien supérieure à la complexité inventée.
Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- 2
Tranchez le bloc de tofu extra-ferme en planches d'environ 1,25 à 2,5 cm d'épaisseur.
- 3
Disposez les planches de tofu sur un torchon propre posé sur une planche à découper. Couvrez avec un autre torchon propre et pressez doucement en utilisant le poids de livres de cuisine, d'une poêle lourde ou d'une presse à tofu pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éliminer l'excès d'humidité, permettant au tofu d'obtenir une texture plus ferme et plus moelleuse à la cuisson.
30 min
- 4
Après le pressing, coupez les planches de tofu en cubes de taille uniforme d'environ 1,25 à 2,5 cm. La taille uniforme garantit une cuisson homogène et évite que les morceaux plus petits ne sèchent.
- 5
Dans un bol moyen, mélangez les cubes de tofu avec l'huile d'olive, la sauce soja, le sel et le poivre. Remuez délicatement pour enrober chaque pièce sans casser le tofu fragile.
- 6
Saupoudrez la fécule de maïs sur le tofu et remuez à nouveau doucement jusqu'à ce que chaque cube soit uniformément enrobé. La fécule est indispensable pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
- 7
Disposez les cubes de tofu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour éviter la vapeur et favoriser le croustillant.
- 8
Enfournez pour 30 minutes, en retournant et en remuant le tofu à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.
30 min
Notes d'Ago
- La pressée du tofu est indispensable pour obtenir la texture idéale ; elle élimine l'humidité qui ferait cuire le tofu à la vapeur dans le four.
- Si vous coupez le tofu en morceaux plus petits que recommandé, réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes et surveillez attentivement pour éviter qu'il ne sèche.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs certifiée sans gluten et du tamari à la place de la sauce soja.
- Ce tofu au four peut être mariné avant de l'enrober de fécule pour un goût plus profond, mais veillez à égoutter l'excès de marinade pour conserver le croustillant.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peuvent être réchauffés doucement, bien que la texture puisse légèrement s'atténuer.
Servez ces cubes de tofu au four en tant que protéine principale ou en accompagnement polyvalent dans des salades, bols de céréales ou plats de légumes.
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