Pasta e fagioli
La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana, un primo piatto cremoso e nutriente, di cui ognuno custodisce la propria ricetta familiare!
Pasta e fagioli è una ricetta che unisce tradizione e semplicità, dove i fagioli borlotti secchi, lardo e prosciutto crudo si uniscono alla passata di pomodoro per creare un piatto cremoso e nutriente. La sua forza sta nella capacità di bilanciare sapori e consistenze, rendendolo un primo perfetto per ogni tavola. Non è solo un comfort food, ma un esempio di come ingredienti di base possano diventare un'opera d'arte quando trattati con rispetto e abilità.
Istruzioni
- 1
Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo risciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti a partire dal bollore. Una volta cotti conservate l'acqua di cottura dei fagioli perché vi servirà per proseguire con la ricetta.
- 2
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota, poi tagliate il prosciutto e il lardo a listarelle.
- 3
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e le verdure tritate; lasciate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite le striscioline di prosciutto e di lardo e cuocete ancora per un paio di minuti. Prelevate i fagioli con una schiumarola e aggiungeteli al soffritto.
- 4
Unite circa 500 g della loro acqua di cottura e mescolate bene. Ora versate all’interno della pentola anche la passata di pomodoro, salate con moderazione, pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Trascorso questo tempo prelevate due mestoli di fagioli dalla pentola e versateli in un contenitore, poi frullateli con un frullatore a immersione e tenete da parte la crema ottenuta.
- 5
Aggiungete i ditaloni rigati direttamente nella pentola, coprite con altri 500 g di acqua dei fagioli e portate la pasta a cottura mescolando di tanto in tanto, sempre a fiamma moderata. Quando la pasta sarà al dente, aggiungete la crema di fagioli e il rosmarino tritato, poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per un paio di minuti. Un’ultima spolverata di pepe nero e la vostra pasta e fagioli è pronta per essere servita!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che questo piatto, semplice ma ricco di armonia, ti riporti alla tavola di nonna con un sorriso e la certezza che i sapori buoni sanno sempre raccontare storie più profonde di ogni ricetta.Servi con calma, e lascia che ogni boccone sia un momento di gioia.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Pappardelle al ragù di cinghiale
Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un robusto primo piatto di origine toscana preparate con un saporito ragù di cinghiale
Pasta e lenticchie
La pasta e lenticchie è un primo piatto della cucina casalinga gustoso e nutriente. Scopri qui dosi e procedimento per preparare la nostra ricetta!
Pasta e ceci ricetta tradizionale facile e veloce
Pasta e ceci fatta in casa: ricetta tradizionale facile e saporita, da preparare in poco tempo con legumi precotti o secchi. Scopri qui dosi e ricetta!