Pasta y frijoles
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La pasta y frijoles es un plato clásico de la cocina italiana, un plato principal cremoso y nutritivo, ¡de cuya receta familiar cada uno conserva la suya!
La pasta y frijoles es una receta que une tradición y sencillez, donde los frijoles borlotti secos, el lardo y el jamón crudo se unen al puré de tomate para crear un plato cremoso y nutritivo. Su fuerza radica en la capacidad de equilibrar sabores y texturas, lo que la convierte en un plato principal perfecto para cualquier mesa. No es solo comida reconfortante, sino un ejemplo de cómo los ingredientes básicos pueden convertirse en una obra de arte cuando se tratan con respeto y habilidad.
Instrucciones
- 1
Para preparar la pasta y frijoles, primero deja los frijoles secos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos, transfiérelos a una olla, cúbrelos con abundante agua fría, agrega 2 hojas de laurel y hiérvelos durante unos 80 minutos desde que hierva. Una vez cocidos, guarda el agua de cocción de los frijoles porque te servirá para continuar con la receta.
- 2
Mientras tanto, prepara los demás ingredientes para la receta: pela y pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, luego corta el jamón y el lardo en tiras.
- 3
Calienta el aceite en una cacerola, agrega un diente de ajo pelado y las verduras picadas; sofríe durante unos 5 minutos, luego agrega las tiras de jamón y de lardo y cocina durante un par de minutos más. Retira los frijoles con una espumadera y agrégalos al sofrito.
- 4
Agrega aproximadamente 500 g de su agua de cocción y mezcla bien. Ahora vierte en la olla también el puré de tomate, sazona con moderación, pimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retira dos cucharadas de frijoles de la olla y colócalos en un recipiente, luego tritúralos con una batidora de mano y guarda la crema resultante.
- 5
Agrega la pasta ditaloni directamente en la olla, cúbrela con otros 500 g de agua de los frijoles y lleva la pasta a su punto de cocción mezclando de vez en cuando, siempre a fuego lento. Cuando la pasta esté al dente, agrega la crema de frijoles y el romero picado, luego apaga el fuego, cubre con la tapa y deja reposar durante un par de minutos. Espolvorea con pimienta negra y tu pasta y frijoles está lista para servir!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de los productos en conserva.
Que este plato, sencillo pero lleno de armonía, te transporte a la mesa de la abuela con una sonrisa y la certeza de que los sabores buenos siempre cuentan historias más profundas que cualquier receta. Sírvelo con calma, y deja que cada bocado sea un momento de alegría.
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