Pasta y frijoles

Instrucciones

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   Para preparar la pasta y frijoles, primero deja los frijoles secos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos, transfiérelos a una olla, cúbrelos con abundante agua fría, agrega 2 hojas de laurel y hiérvelos durante unos 80 minutos desde que hierva. Una vez cocidos, guarda el agua de cocción de los frijoles porque te servirá para continuar con la receta.

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   Mientras tanto, prepara los demás ingredientes para la receta: pela y pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria, luego corta el jamón y el lardo en tiras.

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   Calienta el aceite en una cacerola, agrega un diente de ajo pelado y las verduras picadas; sofríe durante unos 5 minutos, luego agrega las tiras de jamón y de lardo y cocina durante un par de minutos más. Retira los frijoles con una espumadera y agrégalos al sofrito.

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   Agrega aproximadamente 500 g de su agua de cocción y mezcla bien. Ahora vierte en la olla también el puré de tomate, sazona con moderación, pimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retira dos cucharadas de frijoles de la olla y colócalos en un recipiente, luego tritúralos con una batidora de mano y guarda la crema resultante.

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   Agrega la pasta ditaloni directamente en la olla, cúbrela con otros 500 g de agua de los frijoles y lleva la pasta a su punto de cocción mezclando de vez en cuando, siempre a fuego lento. Cuando la pasta esté al dente, agrega la crema de frijoles y el romero picado, luego apaga el fuego, cubre con la tapa y deja reposar durante un par de minutos. Espolvorea con pimienta negra y tu pasta y frijoles está lista para servir!