Aluat pentru pizza

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara aluatul pentru pizza, am ales să frământăm totul manual, dar dacă preferați să folosiți robotul de bucătărie, puteți urma același procedeu, folosind cârligul la viteză mică spre medie. În primul rând, turnați cele două tipuri de făină într-un bol, sfărâmați drojdia în interior și turnați o parte din cantitatea de apă. Temperatura ideală a apei este de 25°.

2. 2

   Amestecați cu o lingură de lemn și adăugați treptat apa. Continuați să amestecați și, după ce ați adăugat aproximativ jumătate din cantitatea de apă, puteți adăuga și sarea.

3. 3

   Apoi, adăugați restul de apă, treptat, până obțineți un aluat omogen; folosiți mâinile pentru a-l lucra mai bine. În cele din urmă, transferați aluatul pe suprafața de lucru și frământați-l cu mâinile 8 până devine neted și omogen.

4. 4

   După ce ați obținut o bilă netedă, lăsați-o să se odihnească pe suprafața de lucru timp de aproximativ zece minute, acoperind-o cu bolul. După ce s-a odihnit, dați-i o mică strângere: imaginați-vă că bila este împărțită în 4 părți, luați capătul fiecăreia, trageți-l ușor și pliați-l spre centru. Apoi, dați o altă strângere aluatului.

5. 5

   Rulați-l pe cealaltă parte, dați-i forma de bilă. Transferați aluatul astfel format într-un bol, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească. Pentru confort, puteți pune bolul în cuptor oprit, dar cu lumina aprinsă, astfel încât interiorul să atingă temperatura de 26-28°, ideală pentru creștere; în mod alternativ, puteți ține bolul într-un loc cald. Timpii sunt aproximativi, deoarece fiecare aluat, temperatura și condițiile meteorologice influențează creșterea: în medie, aluatul ar trebui să dureze 6 ore pentru a-și dubla volumul.

6. 6

   După ce a trecut timpul de creștere, aluatul va fi frumos umflat, așadar transferați-l pe suprafața de lucru și împărțiți-l cu un cuțit într-o 3 părți de câte 265 g 17. Dacă este necesar, puteți presăra ușor făină pe suprafața de lucru. Acum luați fiecare porție și, ca înainte, ridicați o margine a aluatului și aduceți-o spre interior.

7. 7

   Repetați apoi același lucru pentru celelalte 3 margini ale aluatului. Apoi, întindeți aluatul, pliați-l pe el însuși și continuați cu întinderea: întinderea aluatului înseamnă a-l rula cu mâinile pe suprafața de lucru, aducându-l spre dumneavoastră și apoi îndepărtându-l, repetând de mai multe ori până obțineți o bilă netedă și regulată.

8. 8

   Pe măsură ce lucrați, transferați bilele de aluat într-o tavă pentru pizza, unsă anterior, acoperiți-le cu capacul și lăsați-le să se odihnească încă 30 minute 24, înainte de a putea întinde aluatul pentru pizza și a-l condimenta după gust!