Pizzateig
Der Pizzateig ist eine Basiszutat, die aus Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz hergestellt wird und mit der Sie verschiedene Pizzen zubereiten können.
Der Pizzateig ist ein unverzichtbarer Verbündeter für alle, die die Einfachheit und die Kunst der Hefe lieben. Die Kombination aus Manitoba- und Typ-00-Mehl ergibt eine vielseitige Basis, die sowohl eine knusprige Kruste als auch eine perfekte Weichheit ermöglicht, während Wasser und Salz jeden Geschmacksnuance ausgleichen. Dies ist der Ausgangspunkt für jede Pizza, eine Kunst, die seit Generationen weitergegeben wird und die Sie heute mit wenigen Zutaten und einem gewissen Vertrauen in den Prozess nachbilden können.
Zubereitung
- 1
Um den Pizzateig zuzubereiten, haben wir uns entschieden, alles von Hand zu verkneten, aber wenn Sie eine Küchenmaschine bevorzugen, können Sie das Gleiche tun, indem Sie einen Knethaken bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit verwenden. Gießen Sie zuerst die beiden Mehlsorten in eine Schüssel, bröseln Sie die Hefe hinein und gießen Sie etwas von der Wassermenge hinzu. Die ideale Wassertemperatur beträgt 25 °C.
- 2
Mischen Sie alles mit einem Holzlöffel und fügen Sie langsam das Wasser hinzu. Mischen Sie weiterhin und wenn Sie etwa die Hälfte des Wassers hinzugefügt haben, können Sie auch das Salz hinzufügen.
- 3
Fügen Sie dann das restliche Wasser langsam hinzu, bis eine homogene Masse entsteht; verwenden Sie Ihre Hände, um sie besser zu verarbeiten. Übertragen Sie dann den Teig auf eine Arbeitsfläche und verkneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und gleichmäßig ist.
- 4
Nachdem Sie einen schönen, glatten Teigklumpen erhalten haben, lassen Sie ihn etwa zehn Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen und decken Sie ihn dabei mit einer Schüssel ab. Nachdem er geruht hat, geben Sie ihm eine kleine Dehnung: Stellen Sie sich vor, der Teig sei in 4 Teile geteilt, nehmen Sie das Ende von jedem Teil, ziehen Sie es vorsichtig und falten Sie es zur Mitte. Falten Sie dann den Teig.
- 5
Drehen Sie ihn um, geben Sie ihm die Form einer Kugel. Übertragen Sie den so geformten Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn gehen. Aus Bequemlichkeit können Sie die Schüssel in einen ausgeschalteten, aber eingeschalteten Ofen stellen, sodass die Innentemperatur 26-28 °C erreicht, was ideal für die Gärung ist; Alternativ können Sie die Schüssel auch an einen warmen Ort stellen. Die Zeiten sind ungefähr, da jeder Teig, die Temperatur und die Wetterbedingungen die Gärung beeinflussen: Im Durchschnitt sollte der Teig etwa 6 Stunden benötigen, um sich zu verdoppeln.
- 6
Nachdem die Gehzeit abgelaufen ist, ist der Teig schön aufgegangen, geben Sie ihn also auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in 3 Portionen von je 265 g (17). Wenn nötig, können Sie die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Nehmen Sie dann jede Portion und heben Sie wie zuvor einen Teigrand an und falten Sie ihn zur Mitte.
- 7
Wiederholen Sie dann den Vorgang für die anderen 3 Teigränder. Falten Sie den Teig dann auf sich selbst und gehen Sie mit dem Ausrollen weiter: Das Ausrollen des Teigs bedeutet, ihn mit den Händen auf der Arbeitsfläche zu drehen, ihn zu sich und dann von sich weg zu bewegen, bis eine glatte und gleichmäßige Kugel entsteht.
- 8
Legen Sie die Teiglinge nacheinander in eine mit Öl bestrichene Pizzabackform, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen, bevor Sie den Pizzateig ausrollen und nach Belieben belegen können!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt von Konserven an.
Mögen Sie Ihren Pizzateig als Einladung, die Einfachheit und Leidenschaft zu erleben, die die italienische Kochkunst zu einem wahren Akt der Gemeinschaft machen. Genießen Sie jeden Bissen, als wäre er der erste einer langen Tradition.
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