Masa para pizza

Instrucciones

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   Para preparar la masa para pizza, hemos elegido amasar todo a mano, pero si prefieres usar una amasadora, puedes seguir el mismo procedimiento, utilizando el gancho a velocidad baja. Primero, vierte las dos harinas en un tazón, esparce la levadura dentro y vierte un poco de la cantidad de agua. La temperatura ideal del agua es de 25°.

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   Mezcla con una cuchara de madera y agrega lentamente el agua. Continúa mezclando y, cuando hayas agregado aproximadamente la mitad del agua, también puedes agregar la sal.

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   Luego, agrega el agua restante, siempre lentamente, hasta obtener una masa homogénea; usa las manos para trabajarla mejor. Finalmente, transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala con las manos 8 hasta que esté lisa y homogénea.

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   Una vez que hayas obtenido una hermosa bola lisa, déjala reposar en la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el tazón. Una vez que haya reposado, dale una pequeña forma: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira suavemente y dóblalo hacia el centro. Luego, dale una forma a la masa.

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   Gírala sobre sí misma, dale la forma de una esfera. Transfiere la masa así formada a un tazón, cúbrela con film transparente y deja que levente. Para mayor comodidad, puedes colocar el tazón en el horno apagado pero con la luz encendida, para que el interior alcance una temperatura de 26-28°, ideal para la fermentación; alternativamente, también puedes colocar el recipiente en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados, ya que cada masa, la temperatura y las condiciones meteorológicas influyen en la fermentación: en promedio, la masa debe tardar 6 horas en duplicar su volumen.

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   Después de que haya transcurrido el tiempo de fermentación, la masa estará bien hinchada, así que transfiérela a la superficie de trabajo y divídela con un cuchillo en 3 porciones de 265 g. Si es necesario, puedes espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina. Ahora toma cada porción y, como antes, levanta un borde de la masa y llévalo hacia el interior.

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   Luego, repite la operación con los otros 3 bordes de la masa. Luego, estira la masa doblando sobre sí misma y procede a darle forma: darle forma a la masa significa hacerla girar con las manos en la superficie de trabajo llevándola hacia ti y luego alejándola repetidamente hasta obtener una esfera lisa y regular.

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   Transfiere gradualmente las bolas a una bandeja para pizza previamente engrasada, cúbrela con la tapa y déjala reposar durante otros 30 minutos 24, antes de poder estirar la masa para pizza y condimentarla a tu gusto!