Pâte à pizza
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La pâte à pizza est une préparation de base réalisée à partir de farine, d'eau, de levure, d'huile et de sel. Elle permet de créer différentes variétés de pizzas avec une croûte croustillante et une texture moelleuse.
La pâte à pizza est un élément essentiel pour toute recette de pizza. La combinaison des farines Manitoba et 00 offre une base flexible qui peut être adaptée pour obtenir une croûte croustillante ou moelleuse, tout en équilibrant les arômes avec l'eau et le sel.
Instructions
- 1
Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de pétrir le tout à la main. Si vous préférez utiliser un robot pâtissier, suivez les mêmes étapes avec une vitesse lente à moyenne. Pour commencer, versez les deux farines dans un bol et émiettez la levure à l'intérieur.
- 2
Mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez lentement l'eau. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez ajouté environ la moitié de l'eau, puis ajoutez le sel.
- 3
Ajoutez ensuite l'eau restante, toujours lentement, jusqu'à obtenir une pâte homogène; utilisez vos mains pour la travailler davantage. Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la avec vos mains 8-10 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- 4
Une fois que vous avez obtenu une belle boule lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant environ dix minutes. Une fois reposée, donnez-lui un petit pli: imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la délicatement et repliez-la vers le centre.
- 5
Retournez la pâte sur elle-même, donnez-lui la forme d'une sphère. Transférez la pâte ainsi formée dans un bol et couvrez-la de film plastique pour la faire lever. Pour plus de commodité, vous pouvez placer le bol dans un four éteint mais avec la lumière allumée, afin que l'intérieur atteigne une température de 26-28°C; vous pouvez également placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, la température et les conditions météorologiques influencent la levée: en moyenne, la pâte devrait doubler de volume en 6 heures.
- 6
Une fois le temps de levée écoulé, la pâte sera bien gonflée. Transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en 3 morceaux de 265 g avec une balance. Si nécessaire, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine. Maintenant, prenez chaque portion et, comme précédemment, soulevez un rabat de pâte et portez-le vers l'intérieur.
- 7
Répétez ensuite la même opération pour les 3 autres rabats de pâte. Étalez ensuite la pâte en la pliant sur elle-même et procédez au façonnage: pour façonner la pâte, faites-la tourner avec vos mains sur le plan de travail en la rapprochant de vous, puis en l'éloignant, à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une sphère lisse et régulière.
- 8
Transférez progressivement les boules dans une caissette à pizza préalablement beurrée. Recouvrez-les du couvercle et laissez-les reposer pendant 30 minutes supplémentaires, avant de pouvoir étaler la pâte à pizza et la garnir à votre goût!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Profitez de votre pâte à pizza comme un symbole de la simplicité et de la tradition culinaire italienne. Chaque bouchée révèle une harmonie entre croûte croustillante et texture moelleuse, reflétant l'art du partage et du plaisir dans chaque morsure.
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