Pâte à pizza
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La pâte à pizza est une préparation de base réalisée à partir de farine, d'eau, de levure, d'huile et de sel, à partir de laquelle vous pouvez obtenir différents types de pizzas.
La pâte à pizza est une alliée indispensable pour tous ceux qui aiment la simplicité et la maîtrise de la levure. La combinaison de farine Manitoba et 00 crée une base polyvalente, capable de supporter à la fois une croûte croustillante et une texture moelleuse parfaite, tandis que l'eau et le sel équilibrent chaque nuance de goût. C'est le point de départ de chaque pizza, un art qui se transmet de génération en génération et que vous pouvez aujourd'hui reproduire avec quelques ingrédients et une certaine confiance dans le processus.
Instructions
- 1
Pour préparer la pâte à pizza, nous avons choisi de pétrir le tout à la main, mais si vous préférez utiliser un robot pâtissier, vous pouvez suivre la même procédure, en utilisant un crochet à vitesse lente à moyenne. Pour commencer, versez les deux farines dans un bol, émiettez la levure à l'intérieur et versez un peu de l'eau. La température idéale de l'eau est de 25°.
- 2
Mélangez avec une cuillère en bois et ajoutez lentement l'eau. Continuez à mélanger et lorsque vous aurez ajouté environ la moitié de l'eau, vous pouvez ajouter le sel.
- 3
Ajoutez ensuite l'eau restante, toujours lentement, jusqu'à obtenir une pâte homogène; utilisez vos mains pour la travailler davantage. Ensuite, transférez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la avec vos mains 8 jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- 4
Une fois que vous avez obtenu une belle boule lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant environ dix minutes, en la recouvrant d'un bol. Une fois reposée, donnez-lui un petit pli: imaginez que la sphère est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la délicatement et repliez-la vers le centre. Repliez ensuite la pâte.
- 5
Retournez-la sur elle-même, donnez-lui la forme d'une sphère. Transférez la pâte ainsi formée dans un bol, couvrez-la de film plastique et laissez-la lever. Pour plus de commodité, vous pouvez placer le bol dans un four éteint mais avec la lumière allumée, afin que l'intérieur atteigne une température de 26-28°, idéale pour la levée; vous pouvez également placer le bol dans un endroit chaud. Les temps sont approximatifs car chaque pâte, la température et les conditions météorologiques influencent la levée: en moyenne, la pâte devrait doubler de volume en 6 heures.
- 6
Une fois le temps de levée écoulé, la pâte sera bien gonflée, transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en 3 morceaux de 265 g avec une balance. Si nécessaire, vous pouvez saupoudrer légèrement le plan de travail de farine. Maintenant, prenez chaque portion et, comme précédemment, soulevez un rabat de pâte et portez-le vers l'intérieur.
- 7
Répétez ensuite la même opération pour les 3 autres rabats de pâte. Étalez ensuite la pâte en la pliant sur elle-même et procédez au façonnage: pour façonner la pâte, faites-la tourner avec vos mains sur le plan de travail en la rapprochant de vous, puis en l'éloignant, à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une sphère lisse et régulière.
- 8
Transférez progressivement les boules dans une caissette à pizza préalablement beurrée, recouvrez-les du couvercle et laissez-les reposer pendant 30 minutes supplémentaires, avant de pouvoir étaler la pâte à pizza et la garnir à votre goût!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre pâte à pizza soit une invitation à expérimenter la simplicité et la passion qui rendent l'art culinaire italien un véritable rituel de partage. Savourez chaque bouchée comme si c'était la première d'une longue tradition.
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