Ciabatta
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La ciabatta es un pan de forma alargada, originario del Véneto, que desarrolla una textura única a través de su masa muy hidratada.
El ciabatta refleja la sencillez y maestría veneta. La combinación equilibrada de agua y harina crea un pan ligero pero intenso cuando se prepara correctamente. El secreto está en manejar la masa hidratada con cuidado, asegurando una estructura perfecta del pan sin sobreponer el sabor natural.
Instrucciones
- 1
Para preparar la ciabatta, comience haciendo el poolish, un pre-fermento muy hidratado: disuelva el levadura de cerveza deshidratada en el agua (alternativamente, use 6 g de levadura de cerveza fresca); en una taza, mezcle las dos harinas tamizadas y la manitoba, luego combine todo vertiendo el líquido a filo sobre las harinas.
- 2
Mezcle bien con un tenedor hasta obtener un pan liso, homogéneo y muy suave. Cubra el pan con pellicola transparente y déjelo levar durante aproximadamente 3 horas a temperatura ambiente. Tras las tres horas, el poolish se presentará más puffed up, lleno de burbujas y de color ligeramente más oscuro.
- 3
Ahora progrese al segundo pan: disuelva la levadura de cerveza deshidratada (alternativamente, use 9 g de levadura de cerveza fresca) y el malto (o azúcar) en el agua (7-8 minutos). Mientras la mezcladora está funcionando a velocidad media, agregue alternadamente líquido y harinas (10-12 veces).
- 4
Luego retire y transferíela a una taza o recipiente, cubra con pellicola transparente y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, preferiblemente entre 23-25 grados. Tras este tiempo, saque el pan sobre un plano de trabajo infarinado con abundante semolina de trigo duro. También infarine la superficie y continúe por realizar las dobleces que servirán para la levedad: traiga el pan hacia adelante, luego doble la parte inferior sobre la superior y luego doblando lateralmente desde un lado y el otro.
- 5
Ahora tome una porción de pan a la vez, voltee y transférala inmediatamente a una bandeja para hornear ya precalentada en el horno con papel pergamino. Extienda suavemente el pan, cuidando que no se escape el aire.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que su ciabatta nazca con respeto por sus ingredientes, revelando una textura delicada que es un testimonio de la maestría y tradición italiana. Este pan, como toda obra de arte, refleja el equilibrio perfecto entre ligereza y sabor en cada mordisco.
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