Ciabatta - Una pagnotta leggera ma sapida (69 chars)
La ciabatta è un tipo di pane dall'impasto idratato, che presenta una perfetta alveolatura dopo la cottura.
Nel Veneto, la ciabatta racconta la semplicità e la maestria della tradizione locale, dove l'acqua e la farina si sposano in un equilibrio delicato che rende ogni morso leggero ma deciso. Il segreto sta nell'impasto idratato, richiedente pazienza e rispetto per sviluppare quella struttura aerea perfetta, senza sovraccaricare il sapore.
Istruzioni
- 1
Per preparare la ciabatta, iniziate ad impastare il poolish, un lievitino molto idratato: sciogliete il lievito di birra disidratato nell'acqua (in alternativa potete utilizzare 6 g di lievito di birra fresco); in una ciotola mescolate le due farine setacciate, quella e la manitoba, quindi unite il tutto versando il liquido a filo sulle farine.
- 2
Mescolate bene con un cucchiaio di legno 4 fino ad ottenere un impasto omogeno, liscio e molto morbido. Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente. Trascorse le tre ore, il poolish si presenterà più gonfio, pieno di bolle e di colore leggermente più scuro.
- 3
Potete procedere ora con il secondo impasto: sciogliete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 9 g di lievito di birra fresco) e il malto (in alternativa potete utilizzare lo zucchero) nell'acqua (7-8 minuti).
- 4
While the stand mixer is running at medium speed, add the liquid and the flours alternately (10-12 times). At that point, remove it and transfer it to a bowl (or leave it directly in the mixer bowl), cover it with plastic wrap, and let it rest for 1 hour at room temperature, preferably between 23-25 degrees. After this time, turn the dough out onto a work surface dusted with plenty of semolina flour. Also dust the surface and continue by performing the folds that will be needed for the proofing: bring the dough forward, then fold the bottom part over the top and then fold it in from one side and the other.
- 5
Now take one piece of dough at a time, turn it over and transfer it immediately onto a baking sheet already heated in the oven, lined with parchment paper. Gently stretch the dough, being careful not to let the gases escape.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la tua ciabatta, come ogni vera opera d'arte, nasca con rispetto per gli ingredienti e si rivelino nella sua dolce consistenza, una testimonianza della maestria italiana. Il tuo pane sarà un omaggio alla tradizione, risplendente di semplicità e profumo.
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