Ciabatta
Ciabatta ist eine Art längliches Brot aus der Region Venetien. Der hydrierte Teig zeichnet sich nach dem Backen durch eine perfekte, luftige Krume aus.
Ciabatta ist ein Brot, das die Einfachheit und das handwerkliche Können der Region Venetien widerspiegelt, wo Wasser und Mehl in einem Gleichgewicht harmonieren, das jeden Bissen leicht und doch geschmackvoll macht. Das Geheimnis liegt im hydrierten Teig, der Geduld und Sorgfalt erfordert, um die perfekte, luftige Struktur zu entwickeln, ohne den Geschmack zu überladen. Es ist ein Brot, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird, aber zu einem authentischen Geschmackserlebnis wird, wenn jeder Schritt sorgfältig ausgeführt wird, so wie es in einer Familie üblich ist.
Zubereitung
- 1
Um die Ciabatta zuzubereiten, beginnt man damit, den Poolish, einen sehr hydrierten Vorteig, anzusetzen: Lösen Sie die Trockenhefe im Wasser auf (alternativ können Sie 6 g frische Hefe verwenden). In einer Schüssel die beiden gesiebten Mehlsorten, Typ und Manitoba, vermischen und dann die Flüssigkeit langsam zu den Mehlen geben.
- 2
Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis ein homogener, glatter und sehr weicher Teig entsteht. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach drei Stunden sollte der Poolish voluminöser, voller Bläschen und leicht dunkler sein.
- 3
Jetzt können Sie mit dem zweiten Teig fortfahren: Lösen Sie die Trockenhefe (alternativ können Sie 9 g frische Hefe verwenden) und das Malz (alternativ können Sie Zucker verwenden) im Wasser auf (7-
- 4
Während die Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit arbeitet, geben Sie abwechselnd die Flüssigkeit und die Mehlsorten hinzu (10-
- 5
Nehmen Sie den Teig heraus und geben Sie ihn in eine Schüssel (oder lassen Sie ihn in der gleichen Schüssel), decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur, vorzugsweise zwischen und 25 Grad, ruhen. Nach dieser Zeit den Teig auf eine mit reichlich Hartweizengrieß bestäubte Arbeitsfläche geben. Bestäuben Sie die Oberfläche ebenfalls mit Grieß und
- 6
führen Sie die Falttechniken durch, die für die Gare benötigt werden: Ziehen Sie den Teig nach vorne, falten Sie dann den unteren Teil über den oberen und falten Sie dann seitlich von einer Seite und
- 7
Nehmen Sie nun ein Brot nach dem anderen, drehen Sie es um und legen Sie es sofort auf ein bereits im Ofen erwärmtes Backblech mit Backpapier. Ziehen Sie das Brot vorsichtig in die Länge, um zu verhindern, dass die Gase entweichen
- 8
procedete, praticando le pieghe che serviranno poi per la lievitazione: portate l'impasto in avanti, poi piegate la parte inferiore su quella superiore e passate poi piegando lateralmente da un lato e
- 9
dall'altro. Appiattite leggermente il panetto e dividetelo in 10 pezzi circa che peseranno ognuno circa 150-160 g.
- 10
Lasciate lievitare i panetti su di un piano ben infarinato con la semola, avendo cura di disporli con il taglio rivolto verso l’alto. Cospargeteli con farina di semola, copriteli con pellicola, per evitare che l'impasto superficiale si secchi e lasciateli così per almeno 1 ora/1 ora e mezza, in un ambiente tiepido (circa 27 gradi). Trascorso questo tempo i panetti raddoppieranno di volume.
- 11
Prendete ora un panetto alla volta, capovolgetelo e trasferitelo subito su una leccarda già riscaldata in forno ricoperta con carta da forno. Allungate il panetto, tirandolo delicatamente, per non far fuoriscire i gas di lievitazione
- 12
e infornateli in forno statico preriscaldato a 240-250° (se ventilato 220-230°): prima di chiudere il forno spruzzate 5-6 volte dell'acqua con un vaporizzatore per creare un ambiente caldo e umido, che permetterà di non far creare subito la crosta esterna e sviluppare invece la mollica. La cottura è la fase più delicata: per primi 8 minuti, le ciabatte dovranno cuocere a 240-250°. Trascorsi i primi 8 minuti, abbassate la temperatura a 200° (se ventilato 180°) e cuocete ancora per altri 8 minuti. Proseguite la cottura per gli ultimi 3-4 minuti, tenendo il forno socchiuso con un mestolo di legno incastrato nell'apertura, per creare uno sfiato d'aria e far fuoriuscire il vapore in eccesso, così da favorire alla fine la cottura della crosta e ottenere una consistenza croccante. Alla fine fate raffreddare le vostre ciabatte ed eccole pronte per essere divorate!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der Aufstriche an.
Möge Ihr Brot, wie jedes wahre Kunstwerk, mit Respekt vor den Zutaten entstehen und sich in seiner milden Konsistenz als Zeugnis des italienischen Könnens erweisen.
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