Ciabatta - Längliches Brot aus der Region Venetien
Ciabatta ist eine Art längliches Brot aus der Region Venetien, das durch den hydrierten Teig eine perfekte, luftige Krume erzielt.
Ciabatta ist ein einfaches yet sorgfältig zubereitetes Brot, das die handwerklichen Köpfchen der Venetier veranschaulicht. Die Kombination aus Wasser und Mehl im Gleichgewicht bildet eine leicht, aber geschmackvolle Krume.
Zubereitung
- 1
Um die Ciabatta zuzubereiten, beginnt man damit, den Poolish, einen sehr hydrierten Vorteig, anzusetzen: Lösen Sie die Trockenhefe im Wasser auf (alternativ können Sie 6 g frische Hefe verwenden). In einer Schüssel die beiden gesiebten Mehlsorten, Typ und Manitoba, vermischen und dann die Flüssigkeit langsam zu den Mehlen geben.
- 2
Mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis ein homogener, glatter und sehr weicher Teig entsteht. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach drei Stunden sollte der Poolish voluminöser, voller Bläschen und leicht dunkler sein.
- 3
Jetzt können Sie mit dem zweiten Teig fortfahren: Lösen Sie die Trockenhefe (alternativ können Sie 9 g frische Hefe verwenden) im Wasser auf (7-8 Minuten).
- 4
While the stand mixer is running at medium speed, add the liquid and the flours alternately (10-12 times). At that point, remove it and transfer it to a bowl (or leave it directly in the mixer bowl), cover it with plastic wrap, and let it rest for 1 hour at room temperature, preferably between 23-25 degrees. After this time, turn the dough out onto a work surface dusted with plenty of semolina flour. Also dust the surface and continue by performing the folds that will be needed for the proofing: bring the dough forward, then fold the bottom part over the top and then fold it in from one side and the other.
- 5
Now take one piece of dough at a time, turn it over and transfer it immediately onto a baking sheet already heated in the oven, lined with parchment paper. Gently stretch the dough, being careful not to let the gases escape.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der Aufstriche an.
Möge Ihr Ciabatta respektvoll zubereitet werden und sich in seiner milden Konsistenz als Zeugnis des italienischen Könnens erweisen. Es ist ein Brot, das mit einfachen Zutaten hergestellt wird, aber zu einem authentischen Geschmackserlebnis führt.
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