Focaccia (Fugassa) nach Genovesischer Art
Die Focaccia nach genovesischer Art, im Dialekt "fugassa" genannt, ist eine typische Spezialität der ligurischen Küche und wurde als Slow Food-Produkt anerkannt. Diese genovesische Focaccia verleiht jedem Tisch besondere Note.
Diese genovesische Focaccia verleiht jedem Tisch besondere Note. Ihr weicher, aber strukturierter Teig entsteht durch die Kombination von Mehl 00 und Manitoba, begleitet von der langsamen Gärung, die natürliche Aromen hervorhebt und das Ergebnis zu einem leichten, geschmacksvollen Bissen macht. Als Slow Food-Produkt ist es eine authentische Alternative zu industriellen Produkten, die ohne übertreibende Zutaten hergestellt wird.
Zubereitung
- 1
Verrühren Sie Mehl 00, Manitoba-Mehl, Wasser (bei Raumtemperatur) und Salz zusammen. Verringern Sie das Salz, wenn es in den Konserven schon zubereitet ist.
- 2
Verbinden Sie alle Zutaten gut miteinander, um einen homogenen Teig herzustellen. Sobald sich das Salz mit dem Mehl vermischt hat, können Sie frische Hefe hinzufügen.
- 3
Kneten Sie den Teig kräftig auf der Arbeitsfläche und gießen Sie dann das restliche Wasser ein, bis ein glatter Teig entsteht. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
- 4
Falten Sie den Teig zusammen, teilen Sie ihn in zwei 500 g Portionen auf und geben Sie ihm eine rechteckige Form. Bestreuen Sie die Focaccia mit etwas Mehl und drücken Sie Löcher hinein, wobei Sie die Fingerspitzen verwenden.
- 5
Bestreichen Sie jede Focaccia mit 30 g Öl, verteilen Sie die Salzlake, dann backen Sie sie bei 230° für etwa 15 Minuten. Lassen Sie sie nach dem Backen ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der Konserven an.
Respektieren Sie die Zutaten und den Geschmacksspielraum zwischen Hefe und Olivenöl, damit jede Portion ein Repräsentant der Tradition ist. Diese genovesische Focaccia verleiht jedem Tisch besondere Note und bringt das Genuss von Ligurien in jedem Bissen zum Ausdruck. Verglichen mit anderen italienischen Gerichten hat sie eine sanftere, subtile Geschmacksnote.
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