Schiacciata
Die toskanische Schiacciata mit Olivenöl ist ein typisches Streetfood, das Sie dank unseres Rezepts jetzt auch zu Hause zubereiten können!
Die toskanische Schiacciata mit Olivenöl ist eine einfache, aber tiefgründige Kunst, bei der die Kombination verschiedener Mehlsorten und Olivenöl eine knusprige Kruste und einen weichen Kern erzeugt, der perfekt zu jeder Gelegenheit passt. Ihre Vielseitigkeit und ihre Fähigkeit, die Aromen der Tradition auf zugängliche Weise wiederzugeben, machen sie zu einem Muss für alle, die ehrliche und köstliche Rezepte suchen. Mit diesem Rezept ist das Ergebnis immer garantiert, dank einer ausgewogenen Basis und Zutaten, die für sich sprechen.
Zubereitung
- 1
Um die Schiacciata mit Olivenöl zuzubereiten, geben Sie zunächst das Manitoba-Mehl und das Mehl Typ in eine Schüssel. Bemehlen Sie Ihre Hände und zerbröseln Sie die frische Hefe, gießen Sie dann einen Teil des kalten Wassers hinzu und lassen Sie etwas Wasser übrig.
- 2
Beginnen Sie, mit einem Holzlöffel zu rühren, und gießen Sie den restlichen Wasser hinzu und rühren Sie weiter.
- 3
Gießen Sie das Öl 7 hinzu und verrühren Sie es noch mit dem Holzlöffel, und geben Sie schließlich den Honig 9 hinzu.
- 4
Rühren Sie weiter, bis sich die Konsistenz des Teigs verändert und er leicht weich und klebrig wird. Befeuchten Sie dann Ihre Hände leicht und kneten Sie den Teig von Hand: Heben Sie einen Teigteil an und bringen Sie ihn zur Mitte, wiederholen Sie dies für ein paar Minuten.
- 5
Geben Sie das Salz 13 hinzu und geben Sie den Teig dann in eine mit Öl bestrichene Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn etwa 90 Minuten gehen, oder bis er sich verdoppelt hat, wobei Sie ihn in den Ofen stellen, der mit dem Licht eingeschaltet ist, oder unter ein Tuch.
- 6
Nachdem die Zeit abgelaufen ist, befeuchten Sie die Arbeitsfläche leicht und befeuchten Sie auch Ihre Hände, gießen Sie dann den Teig auf die Arbeitsfläche und falten Sie ihn dreimal zur Verstärkung. Die Bewegung ist einfach: Heben Sie mit den Händen einen Mittelteil an.
- 7
Anschließend sollte das untere Ende auf die Arbeitsfläche gelegt und das obere Ende darübergelegt werden. Wiederholen Sie diese Operation zweimal. Formen Sie eine Kugel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten gehen.
- 8
Legen Sie Backpapier in eine 30x40 cm große Backform, fetten Sie sie ein und legen Sie dann den gegangenen Teig hinein. Ziehen Sie mit den Fingerspitzen die typischen Löcher in die Focaccia. Besprühen Sie die Oberfläche mit etwas Wasser und etwas Öl.
- 9
Salzen Sie nach Geschmack (in der traditionellen Version verwendet man viel von beiden). Legen Sie die Schiacciata dann in den vorgeheizten Ofen (mit Umluftfunktion) bei 230° für etwa 7 Minuten, reduzieren Sie dann auf 190° und backen Sie weitere 9 Minuten. Nehmen Sie die Schiacciata aus der Form und legen Sie sie auf das Rost des Ofens, dann backen Sie sie weitere 9 Minuten bei 190° 26. Nachdem Sie die Schiacciata aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl, bevor Sie sie pur genießen oder halbieren und füllen.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der verwendeten Konserven an.
Guten Appetit, und möge jede Gärung Sie dazu einladen, mit Sorgfalt und Leidenschaft zu experimentieren.
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