Schiacciata
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La schiacciata à l'huile d'olive toscane est une focaccia typique de la cuisine de rue, mais désormais, grâce à notre recette, vous pourrez la préparer chez vous !
La schiacciata à l'huile d'olive toscane est un art simple mais profond, où le mélange de différentes farines et de l'huile d'olive crée une croûte croustillante et un cœur moelleux, parfait pour accompagner tous les moments. Sa polyvalence et sa capacité à revisiter les saveurs de la tradition de manière accessible en font un incontournable pour ceux qui recherchent des recettes sincères et savoureuses. Avec cette recette, le résultat est toujours garanti, grâce à une base équilibrée et à des ingrédients qui parlent d'eux-mêmes.
Instructions
- 1
Pour préparer la schiacciata à l'huile, commencez par verser dans un bol la farine Manitoba et la farine. Mouillez-vous les mains de farine et émiettez la levure fraîche, puis versez une partie de l'eau froide en en gardant un peu de côté.
- 2
Commencez à pétrir avec une cuillère en bois et versez le reste de l'eau, en continuant à pétrir.
- 3
Versez l'huile en l'incorporant toujours avec la cuillère en bois, puis le miel.
- 4
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait changé de consistance et soit légèrement molle et collante. Ensuite, humidifiez-vous légèrement les mains et pétrissez à la main: travaillez en soulevant un pan et en le ramenant au centre, répétez pendant quelques minutes.
- 5
Incorporez le sel, puis transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un film et laissez lever pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, en la plaçant dans le four avec la lumière allumée ou sous une couverture.
- 6
Après le temps de levage, humidifiez légèrement le plan de travail et aussi les mains, puis versez la pâte sur le plan et faites 3 plis de renforcement. Le mouvement à effectuer est simple, il faut soulever avec les mains la partie centrale.
- 7
Ensuite, l'extrémité inférieure doit être apposée sur le plan tandis que le côté supérieur doit être rattaché en le repliant dessus. Répétez cette opération deux fois. Formez une boule, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires.
- 8
Placez du papier sulfurisé à l'intérieur d'une plaque de cuisson de 30x40 cm, huilez-la et versez ensuite la pâte levée. Étalez avec le bout des doigts pour former les trous caractéristiques de la focaccia. Vaporisez la surface avec un peu d'eau et d'huile.
- 9
Saupoudrez de sel à votre goût (dans la version traditionnelle, on en met beaucoup). Ensuite, passez au four préchauffé en mode statique à 230°C pendant environ 7 minutes, puis baissez à 190°C et continuez pendant environ 9 minutes. Retirez la schiacciata de la plaque et placez-la sur la grille du four, puis faites-la cuire à nouveau pendant environ 9 minutes à 190°C. Une fois sortie du four, badigeonnez votre schiacciata d'un peu d'huile avant de la déguster nature ou de la couper en deux et de la garnir.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Bon appétit, et que chaque levée soit une invitation à expérimenter avec soin et passion.
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