Schiacciata
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La schiacciata al aceite toscana es un pan plano típico de la comida callejera, pero que ahora, gracias a nuestra receta, podrás preparar en casa.
La schiacciata al aceite toscana es un arte sencillo pero profundo, donde el juego entre diferentes harinas y el aceite de oliva crea una costra crujiente y un corazón suave, perfecto para acompañar cualquier momento. Su versatilidad y su capacidad para representar los sabores de la tradición de una manera accesible la convierten en un imprescindible para aquellos que buscan recetas sinceras y deliciosas. Con esta receta, el resultado siempre está garantizado, gracias a una base equilibrada y a ingredientes que hablan por sí solos.
Instrucciones
- 1
Para preparar la schiacciata al aceite, comienza vertiendo en un bol la harina Manitoba y la harina. Moja tus manos con harina y desmenuza la levadura fresca, luego vierte parte del agua fría reservando un poco.
- 2
Comienza a amasar con una cuchara de madera y vierte el resto del agua, continuando amasando.
- 3
Vierte el aceite e incorpóralo con la cuchara de madera y, finalmente, la miel.
- 4
Continúa amasando hasta que la masa cambie de consistencia y se vuelva ligeramente suave y pegajosa. Luego, humedece ligeramente tus manos y amasa a mano: trabaja levantando un lado y llevándolo al centro, repite durante unos minutos.
- 5
Incorpora la sal y luego transfiere la masa a un bol untado, cúbrela con film y deja que fermente durante unos 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño, manteniéndola en el horno con la luz encendida o bajo una cubierta.
- 6
Una vez transcurrido el tiempo, humedece ligeramente la superficie de trabajo y también tus manos, luego vierte la masa en la superficie y haz 3 pliegues de refuerzo. El movimiento es sencillo, debes levantar con las manos desde la parte central.
- 7
A continuación, el extremo inferior debe apoyarse en la superficie mientras que el superior se debe unir, apoyándolo encima. Repite esta operación otras 2 veces. Forma una bola, cúbrela y deja que fermente durante otros 30 minutos.
- 8
Coloca el papel de horno dentro de una bandeja de 30x40 cm, úntala y luego vuelca la masa fermentada en su interior. Estira con la punta de los dedos formando los clásicos agujeros de la focaccia. Rocía la superficie con un poco de agua y también un poco de aceite.
- 9
Sal al gusto (en la versión tradicional se abunda en los dos condimentos). Luego, pasa al horno precalentado en modo estático a 230° durante unos 7 minutos, luego baja a 190° y continúa durante otros 9 minutos aproximadamente. Retira la schiacciata de la bandeja y colócala en la rejilla del horno, luego pásala por otros 9 minutos aproximadamente a 190°. Una vez que la hayas sacado del horno, pincela tu schiacciata con un poco más de aceite antes de disfrutarla sola o partiéndola por la mitad y rellenándola.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
¡Buen provecho, y que cada fermentación sea una invitación a experimentar con cuidado y pasión!
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