Schiacciata
La schiacciata all'olio toscana è una focaccia tipica dello street food ma che d'ora in poi, grazie alla nostra ricetta, potrete rifare a casa vostra!
La schiacciata all'olio toscana è un'arte semplice ma profonda, dove il gioco tra farine diverse e l'olio d'oliva crea una crosta croccante e un cuore morbido, perfetto per accompagnare qualsiasi momento. La sua versatilità e la sua capacità di riproporre i sapori della tradizione in modo accessibile la rendono un must per chi cerca ricette sincere e gustose. Con questa ricetta, il risultato è sempre garantito, grazie a una base equilibrata e a ingredienti che parlano da soli.
Istruzioni
- 1
Per preparare la schiacciata all'olio cominciate versando in una ciotola la farina manitoba e la farina. Sporcatevi le mani di farina e sbriciolate il lievito fresco, poi versate parte dell'acqua fredda tenendone un po' da parte.
- 2
Iniziate a impastare con un cucchiaio di legno e versate la restante parte di acqua 5 continuando a impastare.
- 3
Versate l'olio 7 incorporandolo ancora con il cucchiaio di legno e infine il miele.
- 4
Continuate a impastare finché l'impasto non avrà cambiato consistenza e sarà diventato leggermente morbido e appiccicoso. Quindi inumiditevi leggermente le mani e impastate a mano: lavorate sollevando un lembo e portandolo al centro, ripetete per qualche minuto.
- 5
Incorporate il sale e poi trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 90 minuti, o comunque fino al suo raddoppio, tenendolo in forno con la luce accesa o sotto una copertina.
- 6
Trascorso il tempo bagnate leggermente il piano da lavoro e inumidite anche le mani, quindi versate l'impasto sul piano e date 3 pieghe di rinforzo. Il movimento da fare è semplice, bisogna sollevare con le mani dalla parte centrale.
- 7
Dopodiché l'estremità bassa andrà appoggiata sul piano mentre quella superiore andrà ricongiunta 19 appoggiandola sopra. Ripetete questa operazione per altre 2 volte. Formate una palla, coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
- 8
Sistemate la carta forno all'interno di una teglia da 30x40 cm, ungete e poi rovesciate all'interno l'impasto lievitato. Tirate con la punta delle dita formando i classici fori della focaccia. Vaporizzate la superficie con poca acqua e ancora un po' di olio.
- 9
Salate a piacimento (nella versione tradizionale si abbonda con i due condimenti). Quindi passate infine alla cottura in forno, preriscaldato in modalità statica, a 230° per circa 7 minuti poi abbassate a 190° e continuate per altri 9 minuti circa. Staccate la schiaccata dalla leccarda e sistematela sulla griglia del forno, quindi ripassatela per altri 9 minuti circa a 190° 26. Una volta estratta dal forno spennellate la vostra schiacciata con ancora un po' d'olio prima di gustarla in purezza o dividerla a metà e farcirla.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Buon appetito, e che ogni lievitazione sia un invito a sperimentare con cura e passione.
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