Focaccia (fügassa) în stil genovez
Focaccia în stil genovez, cunoscută și sub numele de "fügassa" în dialect, este o specialitate tipică a bucătăriei ligure și a devenit un produs protejat de Slow Food.
Focaccia genoveză este o artă a simplității și a preciziei, unde echilibrul dintre făină 00 și Manitoba creează o textură perfectă, moale, dar fermă. Secretul său constă în fermentarea lentă, care accentuează aromele naturale și face ca fiecare îmbucătură să fie ușoară și profundă, așa cum ar trebui să fie o adevărată mâncare ligure. Această rețetă, recunoscută ca produs protejat de Slow Food, este o alternativă autentică la produsele industriale, realizată cu ingrediente care vorbesc de la sine, fără exagerări. Versatilitatea și capacitatea sa de a se adapta la orice masă o fac o alegere sigură pentru cei care caută calitate.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara focaccia în stil genovez, puneți făina Manitoba și făina 1 într-un bol. Amestecați cu o lingură, apoi faceți o mică groapă în centru și adăugați aproape toată apa.
- 2
Amestecați, apoi adăugați apa rămasă și continuați să frământați cu lingura până obțineți o pastă omogenă. Odată ce sarea s-a încorporat în făină, puteți adăuga drojdia de bere sfărâmă.
- 3
Mai faceți câteva mișcări cu lingura și aluatul este gata 10 pentru a fi transferat pe o suprafață de lucru și pentru a continua să frământați manual, destul de energic. Dacă a rămas puțină făină neîncorporată, nu este nimic: se va absorbi în timpul frământării, aplicând presiune cu palmele, simulând mișcarea unei mașini. După câteva minute, veți observa că glutenul începe să se formeze, astfel încât aluatul să devină mai omogen și aproape elastic. Atunci, turnați uleiul peste aluat.
- 4
Continuați să lucrați pe suprafață pentru a permite uleiului să fie absorbit, frământând energic. În funcție de tipul de făină utilizată, poate fi necesar să adăugați foarte puțină făină, dacă este necesar. În total, vor fi necesare 13-15 minute 13 pentru a obține un aluat neted și omogen. Puteți acoperi și lăsa să se odihnească câteva minute 14. Apoi, îndepărtați cârpa.
- 5
Închideți aluatul răsucindu-l pe suprafață. Veți observa că, în câteva secunde, va deveni neted. Împărțiți aluatul în două bucăți de 500 g 17. Dați-le forma rectangulară, aplatizându-le cu mâinile.
- 6
și faceți o pliere în trei. Pentru a face acest lucru, puteți împături aluatul pe el însuși, trăgând o margine spre interior și apoi împăturind din nou, lăsând o linie dedesubt și răsucind pentru a termina, astfel încât închiderea să rămână în contact cu suprafața de lucru, ușor presărată cu făină. Repetați aceeași operație și pentru cealaltă jumătate de aluat. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 minute.
- 7
Îndepărtați cârpa, luați una dintre cele două bucăți de aluat și mențineți cealaltă acoperită. Ungeți o tavă de 30x40 cu 15 g de ulei, fără a ajunge în colțuri, deoarece acolo se va prelinge singur. Așezați bucata de aluat pe o suprafață presărată cu făină, întindeți-o cu degetele pentru a o lăți, folosind doar degetul arătător, mijlociu și inelar, adică 3 degete ale mâinii.
- 8
Apoi, treceți la întinderea aluatului cu un sucitor, rotind aluatul din când în când pentru a menține o formă rectangulară. Introduceți mâinile sub aluat și apoi răsuciți-le, astfel încât partea dorsală a mâinilor să ridice aluatul pentru a-l așeza fără a deteriora aluatul pe tavă, până când acoperă 70-80%. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să se odihnească încă 20-30 minute. Între timp, repetați aceeași operație și pentru cealaltă bucată de aluat.
- 9
Acum, presărați focaccia cu puțină făină, aplatizați bine cu vârfurile degetelor, întinzând aluatul pe toată tăvă, începând de la margine pentru a crea o mică margine. Este important ca aluatul să adere bine la tavă, astfel încât, atunci când veți turna apa sărată, aceasta să nu ajungă pe fund. Neteziți cât mai mult suprafața cu palmele.
- 10
Acoperiți din nou și lăsați să se odihnească o oră 31. Acum, pregătiți apa sărată, amestecând împreună apa și sarea, până când sarea este complet dizolvată.
- 11
Descoperiți focaccia, presărați-o cu puțină făină și, cu cele trei degete (arătător, mijlociu, inelar), imprimați tipicele găuri, făcând o presiune puternică și împingând spre margini: degetele nu trebuie să fie perpendiculare pe aluat, ci ușor înclinate. Trebuie să lăsați aproximativ 1 cm între o gaură și cealaltă. Când veți termina aproape de toate găurile, rotiți tava, astfel încât să vă fie mai ușor să faceți toate găurile, chiar și de-a lungul marginii rămase.
- 12
Acum, turnați în centru fiecărei focaccii 30 g de ulei și 90 g de apă sărată. Apoi, întindeți-o ușor cu mâna, astfel încât să umpleți toate găurile. Lăsați să crească timp de încă 40-45 minute, de data aceasta fără a o acoperi. Coaceți în cuptor preîncălzit static la 230°C timp de 15 minute (dacă cuptorul este foarte puternic, este recomandabil să modificați temperatura, dar nu timpul de coacere. Este bine să nu coaceți mai mult de 15 minute, pentru a nu usca prea mult focaccia). Când suprafața va fi rumenită, puteți scoate focaccia din cuptor! Lăsați-o să se răcească câteva minute, tăiați-o și serviți-o!
- 13
Ora versate al centro di ogni focaccia 30 g di olio e 90 g di salamoia. Poi spargetela delicatamente con la mano in modo da riempire tutti i buchi. Lasciate lievitare per altri 40-45 minuti, questa volta senza coprirla. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti (se il forno è molto potente, consigliamo in caso di modificare temperatura, ma non la tempistica. E' bene non cuocere oltre i 15 minuti per non far asciugare troppo la focaccia). Quando la superficie risulterà dorata potrete sfornare la vostra focaccia! Lasciatela intiepidire pochi minuti, tagliatela e servitela!
Notele lui Ago
- Reglați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Lăsați respectul pentru ingrediente și echilibrul dintre drojdie și ulei să vă ghideze și să vă ajute să obțineți rezultatul dorit, iar fiecare porție să fie un omagiu adus tradiției și pasiunii pentru mâncare. Poftă bună!
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Panzerotti prăjiți
Panzerottii prăjiți sunt umpluți cu mozzarella, roșii și oregano, o specialitate delicioasă a bucătăriei din Puglia: descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Pizza Margherita
Pizza Margherita este cea mai clasică și îndrăgită, cu roșii, mozzarella și busuioc: descoperiți rețeta pentru a o prepara acasă, ca la o pizzerie!