Orecchiette cu frunze de varză (cima di rapa)

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara orecchiette, începeți prin a turna făina de grâu dur măcinată grosier pe o suprafață de lucru, formați o adâncitură și adăugați un praf de sare peste făină. În centrul adânciturii, turnați apa călduță.

2. 2

   Începeți să încorporați treptat făina cu degetele și frământați 5 până obțineți un aluat omogen și elastic. Acest proces va dura aproximativ zece minute. Dați forma rotundă aluatului și acoperiți-l cu un material umed: acesta trebuie să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute.

3. 3

   După ce aluatul s-a odihnit, luați o porție, iar restul poate fi păstrat acoperit. Lucrați porția luată, formând un șerpiș de aproximativ 1 cm grosime.

4. 4

   Cu ajutorul unui dispozitiv de tăiat paste, tăiați bucățele de aproximativ 1 cm lungime.

5. 5

   Cu ajutorul unui cuțit cu lamă netedă, formați mici conchiglie, trăgând fiecare bucățică spre dumneavoastră pe suprafața de lucru.

6. 6

   Întoarceți conchigliile pe cealaltă parte. Continuați până epuizați tot aluatul, astfel veți obține orecchiette-urile tipice din Puglia.

7. 7

   Pentru frunzele de varză: curățați-le, îndepărtați frunzele exterioare și folosiți un cuțit (sau mâinile) pentru a preleva doar frunzele interne și floarea. După ce sunt pregătite, spălați-le, scurgeți-le și uscați-le bine, apoi puneți-le deoparte. Între timp, puneți o oală cu apă la fiert, adăugați sare după gust, aceasta va fi folosită pentru a fierbe frunzele de varză.

8. 8

   Într-o tigaie mare, turnați jumătate din cantitatea de ulei și adăugați pesmetul. Amestecați cu o lingură și lăsați-l să se rumenească la foc mediu, până devine bine rumen, apoi puneți-l deoparte. Când apa a dat în fierbere, fierbeți frunzele de varză curățate anterior: acestea trebuie să fiarbă aproximativ 5 minute.

9. 9

   Între timp, puteți începe să preparați sosul: într-o altă tigaie, turnați uleiul rămas, un cățel de usturoi zdrobit și fileurile de sardine scurse de uleiul de conservare. Amestecați cu o spatulă de lemn pentru a topi sardinele în tigaie; acest proces va dura foarte puțin pentru a da aromă sosului. Când sosul este gata, scoateți cățelul de usturoi și stingeți focul.

10. 10

    După cele 5 minute de fierbere a frunzelor de varză, adăugați și orecchiette-le în aceeași oală și fierbeți totul încă aproximativ 5 minute. Amestecați ușor, apoi scurgeți orecchiette-le și frunzele de varză direct într-o tigaie cu sosul.