Orecchiette mit Grünkohl

Zubereitung

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   Um die Orecchiette zuzubereiten, geben Sie zuerst den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche, formen Sie eine Mulde und geben Sie eine Prise Salz auf den Grieß. Gießen Sie in die Mitte das lauwarm Wasser

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   und beginnen Sie mit den Fingern, den Grieß einzuarbeiten und kneten Sie dann, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht. Dies dauert etwa zehn Minuten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab: er muss bei Raumtemperatur etwa 15 Minuten ruhen.

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   Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig ab, während der Rest unter dem Tuch bleiben kann. Verarbeiten Sie das abgehobene Stück zu einer Strähne von etwa 1 cm Dicke (7-

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   . Schneiden Sie mit einem Nudelroller kleine Stücke von etwa 1 cm.

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   Formen Sie mit Hilfe eines Messers mit glatter Klinge kleine Muscheln, indem Sie jedes Stück in Richtung Sie auf der Arbeitsfläche ziehen. Drehen Sie dann die Muschel um. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verbraucht ist, und Sie haben Ihre apulischen Orecchiette hergestellt.

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   Für den Grünkohl: Entfernen Sie zuerst die äußeren Blätter und nehmen Sie mit einem Messer (oder mit den Händen) nur die inneren Blätter und den Blütenstand. Sobald sie bereit sind, spülen Sie sie ab, dann abtropfen lassen, gut abtrocknen und beiseite stellen. Stellen Sie währenddessen einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und salzen Sie ihn nach Geschmack, das Wasser dient zum Blanchieren des Grünkohls.

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   Geben Sie in eine große Pfanne die Hälfte des Olivenöls und geben Sie die Semmelbrösel 16 hinzu, mischen Sie mit einem Pfannenwender und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind, stellen Sie sie dann beiseite. Sobald das Wasser kocht, blanchieren Sie den vorbereiteten Grünkohl: er sollte etwa 5 Minuten kochen.

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   Währenddessen können Sie sich dem Anbraten widmen: Geben Sie in eine Pfanne das restliche Öl, eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Sardellenfilets, die aus dem Öl gegossen wurden, in das sie eingelegt waren. Mischen Sie mit einem Holzlöffel, um die Sardellen in der Pfanne zu lösen; es dauert nur wenige Minuten, bis die Soße aromatisiert ist. Wenn sie fertig ist, können Sie den Knoblauch entfernen und dann die Flamme löschen.

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   Nach 5 Minuten Kochzeit des Grünkohls geben Sie auch die Orecchiette in den gleichen Topf und kochen Sie alles weitere 5 Minuten. Mischen Sie vorsichtig, gießen Sie dann die Orecchiette und den Grünkohl direkt in die Pfanne mit der Soße.

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    Schwenken Sie kurz und würzen Sie mit einer Prise Salz; sobald sie fertig sind, löschen Sie die Flamme und servieren Sie Ihre Orecchiette mit Grünkohl, geben Sie zum Schluss einen Schuss Olivenöl extra und die gerösteten Semmelbrösel.