Orecchiette con las verduras de col

Instrucciones

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   Para preparar las orecchiette, primero vierte la harina de sémola de trigo duro re-molida sobre la superficie de trabajo, forma una corona y agrega una pizca de sal sobre la harina. En el centro, vierte el agua a temperatura ambiente

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   y comienza a amasar con los dedos para incorporar la harina y luego amasa 5 hasta obtener una masa homogénea y elástica. Llevará aproximadamente diez minutos de amasado. Dale una forma redonda a la masa y cúbrela con un paño: debe reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

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   Después de que la masa haya reposado, toma un trozo de masa, mientras que el resto puedes dejarlo cubierto con el paño. Trabaja el trozo que has tomado, haciendo un cordón de aproximadamente 1 cm de grosor 7-

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   . Con la ayuda de un cortador de pasta, corta trozos de aproximadamente 1 cm.

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   Con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa, forma pequeñas conchas arrastrando cada trozo hacia ti sobre la superficie de trabajo. Luego, gira la concha sobre sí misma. Continúa hasta terminar toda la masa y habrás preparado tus orecchiette de Puglia.

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   Para las verduras de col: primero, retira las hojas exteriores y toma solo las hojas internas y la flor con un cuchillo (o con las manos). Una vez listas, enjuágalas, luego escúrrelas, sécalas bien y resérvalas. Mientras tanto, coloca una olla con abundante agua, con sal al gusto, que servirá para hervir las verduras de col.

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   En una sartén grande, vierte la mitad de la cantidad de aceite y agrega el pan rallado. Mezcla con una espátula y deja que se tueste a fuego medio, hasta que esté bien dorado, luego resérvalo. Tan pronto como el agua haya alcanzado el punto de ebullición, hierve las verduras de col previamente limpiadas: deben cocerse durante unos 5 minutos.

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   Mientras tanto, puedes dedicarte al sofrito: en una sartén, vierte el aceite restante, un diente de ajo machacado y los filetes de anchoa escurridos del aceite de conservación. Mezcla con una paleta de madera para disolver las anchoas en la sartén; tardará muy pocos minutos en que el sofrito se impregne con el sabor; cuando esté listo, puedes retirar el ajo y apagar el fuego.

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   Pasados los 5 minutos de cocción de las verduras de col, agrega también las orecchiette en la misma olla y cocina todo durante unos 5 minutos más. Mezcla suavemente, luego escurre las orecchiette y las verduras de col directamente en la sartén con el sofrito.

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    Saltea brevemente y ajusta con una pizca de sal; una vez listas, apaga el fuego y sirve tus orecchiette con verduras de col, agregando un hilo de aceite crudo y pan rallado tostado.