Amaretti
Amaretti sind kleine Mandelkekse, die in vielen Regionen Italiens verbreitet sind. Sie sind ideal zum Tee oder als süßes Mitbringsel und erinnern an klassische italienische Leckereien.
Zubereitung
- 1
Um die Amaretti zuzubereiten, rösten Sie die geschälten Mandeln einige Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 200°C. Geben Sie sie dann zusammen mit den Mandeln (als Garnitur), dem Kristallzucker und dem Puderzucker in den Mixer und zerkleinern Sie alles.
- 2
Sieben Sie die Mischung ab, bevor Sie sie erneut in den Mixer geben, um sie noch feiner zu zerkleinern. Sieben Sie sie erneut in eine große Schüssel.
- 3
Geben Sie nun das Backtriebmittel, das Eiweiß und einige Tropfen Bittermandelaroma (optional) hinzu. Vermischen Sie alles mit einem Spatel, um die Zutaten zu vermengen und einen weichen und gleichmäßigen Teig zu erhalten.
- 4
Decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nehmen Sie den Teig wieder heraus, der sich verfestigt hat, und formen Sie etwa 50 Kugeln.
- 5
Sie können sie in zwei Portionen backen, indem Sie jeweils 25 Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, wobei Sie zwischen den Kugeln etwas Abstand lassen. Drücken Sie sie leicht mit den Fingern in der Mitte flach und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 20 Minuten (bei 150°C für 10-15 Minuten, wenn der Ofen Umluft hat). Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Amaretti aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Backen Sie die Amaretti mit derselben Sorgfalt wie eine Teller frischer Pasta: Jedes Zutaten, auch das kleinste, trägt zu diesem süßen Gleichgewicht bei. Diese traditionelle italienische Kekse erinnern an alte und neue Traditionen.
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