Amaretti
Gli amaretti sono biscottini a base di mandorle diffusi in molte regioni d'Italia. Ottimi da accompagnare al tè o come pensiero dolce da regalare.
Istruzioni
- 1
Per preparare gli amaretti, tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200° 1. Poi versatele nel mixer con le mandorle armelline, lo zucchero semolato e quello a velo e tritate il tutto.
- 2
Quindi setacciate il composto 4 prima di versarlo nuovamente nel mixer per tritarlo ancora più finemente. Setacciatelo ancora in una ciotola capiente.
- 3
Ora aggiungete l'ammoniaca per dolci, gli albumi e qualche goccia di estratto di mandorle amare (facoltativo). Mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- 4
Copritelo con un canovaccio pulito e riponete l'impasto in frigorifero per una notte intera. Il giorno seguente riprendete l'impasto che si sarà solidificato e ricavate circa 50 palline.
- 5
Potete cuocere in due infornate, diponendo 25 palline alla volta distanziate tra loro su una leccarda foderata con carta da forno. Schiacciatele leggermente al centro con le dita e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti (150° per 10-15 minuti se forno ventilato). Passato il tempo necessario, sformate gli amaretti e lasciateli raffreddare su una gratella prima di offrirli.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Sfornate i amaretti con la stessa cura che si riserva a un piatto di pasta fresca: ogni ingrediente, anche il più piccolo, contribuisce a quel equilibrio dolce e avvolgente che rende questa ricetta un vero piacere della tavola. Godetevi il risultato, ma non dimenticate di apprezzare il lavoro nascosto dietro ogni bocco
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