Amaretti

Instrucciones

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   Para preparar los amaretti, tuesta las almendras peladas durante unos minutos en el horno precalentado a 200°C. Luego, viértelas en la batidora junto con las almendras marcona, el azúcar granulada y el azúcar glas y tritura todo.

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   A continuación, tamiza la mezcla 4 antes de verterla de nuevo en la batidora para triturarla aún más finamente. Tamízala de nuevo en un bol grande.

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   Ahora, añade el bicarbonato de amonio, las claras de huevo y unas gotas de extracto de almendras amargas (opcional). Mezcla con una espátula para integrar los ingredientes y obtener una masa suave y homogénea.

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   Cúbrela con un paño limpio y guarda la masa en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente, retira la masa que se habrá solidificado y forma aproximadamente 50 bolitas.

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   Puedes hornear en dos tandas, disponiendo 25 bolitas a la vez, espaciadas entre sí, en una bandeja cubierta con papel de horno. Aplasta ligeramente el centro con los dedos y hornea en el horno precalentado a 170°C durante unos 20 minutos (150°C durante 10-15 minutos si el horno es de convección). Una vez transcurrido el tiempo necesario, saca los amaretti del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.