Amaretti
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Les amaretti sont de petits biscuits à base d'amandes, populaires dans de nombreuses régions d'Italie. Ils sont excellents pour accompagner le thé ou comme petite douceur à offrir.
Instructions
- 1
Pour préparer les amaretti, faites griller les amandes pelées pendant quelques minutes au four préchauffé à 200°C. Versez-les ensuite dans le mixeur avec les amandes entières, le sucre en poudre et le sucre glace et mixez le tout.
- 2
Passez ensuite le mélange au tamis 4 avant de le verser à nouveau dans le mixeur pour le mixer encore plus finement. Tamisez-le ensuite dans un grand saladier.
- 3
Ajoutez maintenant l'ammoniac pour pâtisserie, les blancs d'œufs et quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif). Mélangez avec une spatule pour bien combiner les ingrédients et obtenir une pâte moelleuse et homogène.
- 4
Couvrez-la d'un torchon propre et placez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit entière. Le lendemain, sortez la pâte qui sera devenue plus ferme et formez environ 50 boules.
- 5
Vous pouvez cuire les amaretti en deux fois, en disposant 25 boules à la fois, espacées les unes des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement au centre avec les doigts et faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes (150°C pendant 10-15 minutes si le four est ventilé). Une fois le temps nécessaire écoulé, démoulez les amaretti et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Faites cuire les amaretti avec la même attention que vous portez aux pâtes fraîches : chaque ingrédient, même le plus petit, participe à cet équilibre subtil qui en fait un plaisir inestimable. Goûtez le résultat, mais n'oubliez pas l’effort délicat derrière chaque bouchée.
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