Knusprige panierte Kalbsschnitzel
Vier dünne Kalbsschnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl, bei 170°C gleichmäßig goldbraun frittiert.
Diese italienischen Cotolette bestehen aus dünnen Kalbsscheiben ohne Knochen und unterscheiden sich damit von der Costoletta alla Milanese. Mehl, Ei und Paniermehl haften besonders gut an trockenem Fleisch; kontrollierte Öltemperatur sorgt für eine leichte, knusprige Kruste.
Zubereitung
- 1
Die vier Kalbsscheiben mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Bei ungleichmäßiger Dicke vorsichtig zwischen Backpapier flach klopfen.
- 2
Die Eier leicht salzen und in einer flachen Form verquirlen. Mehl und Paniermehl in zwei weitere breite Formen geben.
- 3
Jede Kalbsscheibe beidseitig im Mehl wenden, Überschuss abschütteln und anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
- 4
Gleichmäßig mit Paniermehl bedecken, dieses sanft andrücken und die panierten Schnitzel auf ein Blech legen.
- 5
Das Sonnenblumenöl in einer weiten Pfanne auf 170°C erhitzen. Jeweils ein Schnitzel etwa drei Minuten frittieren und dabei heißes Öl über die Oberseite löffeln, bis es gleichmäßig goldbraun ist.
3 Min
- 6
Auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und die übrigen Schnitzel ebenso frittieren. Erst beim Servieren salzen und sofort, optional mit Zitronenspalten, anrichten.
Ago's Tipps
- Die Kalbsscheiben bei Bedarf vorsichtig mit einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke bringen.
- Das Sonnenblumenöl konstant auf 170°C halten; so wird die Panade goldbraun und leicht.
- Jeweils nur ein Schnitzel frittieren und für gleichmäßige Bräunung etwas heißes Öl über die Oberseite löffeln.
- Die Schnitzel erst beim Servieren salzen, sonst verliert die Panade ihre Knusprigkeit.
- Die Schnitzel schmecken frisch frittiert am besten. Falls nötig, bis zu zwei Tage kühlen und im Backofen erhitzen.
- Rohe, bereits panierte Schnitzel zwischen Backpapier getrennt einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.
Erst beim Servieren salzen und nach Wunsch sofort mit Zitronenspalten anrichten.
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