Cotolette di vitello impanate e fritte
Quattro fettine sottili di vitello impanate con farina, uovo e pangrattato, fritte a 170°C fino a doratura.
Queste cotolette italiane usano fettine sottili di vitello, diverse dalla costoletta alla milanese con osso. La tripla panatura di farina, uovo e pangrattato aderisce meglio alla carne asciutta, mentre l'olio a temperatura controllata crea una crosta croccante senza appesantirla.
Istruzioni
- 1
Asciuga bene le quattro fettine di vitello con carta assorbente. Se lo spessore non è uniforme, battile delicatamente tra due fogli di carta forno.
- 2
Sala leggermente le uova e sbattile in una pirofila bassa. Versa la farina e il pangrattato in altri due recipienti larghi.
- 3
Passa ogni fettina nella farina su entrambi i lati e scuoti l'eccesso, poi immergila nell'uovo sbattuto.
- 4
Ricopri uniformemente ogni fettina con il pangrattato, premendo per farlo aderire, e appoggia le cotolette impanate su un vassoio.
- 5
Scalda l'olio di semi di girasole in un tegame ampio fino a 170°C. Friggi una cotoletta alla volta per circa tre minuti, versando con un cucchiaio olio caldo anche sulla parte superiore, finché è dorata in modo uniforme.
3 min
- 6
Scola la cotoletta su carta assorbente o su una griglia e friggi allo stesso modo le fettine restanti. Sala solo al momento di servire e porta subito in tavola, eventualmente con spicchi di limone.
Note di Ago
- Se necessario, batti delicatamente le fettine con un batticarne per renderle di spessore uniforme.
- Mantieni l'olio di semi di girasole a 170°C: una temperatura stabile rende la panatura dorata e leggera.
- Friggi una cotoletta alla volta e versa con un cucchiaio un po' di olio caldo anche sulla superficie per una doratura uniforme.
- Sala le cotolette solo al momento di servirle, altrimenti la panatura perde croccantezza.
- Sono migliori appena fritte. Se necessario, conservale fino a due giorni in frigorifero e riscaldale in forno.
- Puoi congelare le cotolette crude già impanate, separate da fogli di carta forno, così non si attaccano.
Sala e servi subito, con spicchi di limone se desideri.
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