Escalopes de veau panées croustillantes
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Vous pouvez changer de langue à tout moment.
Quatre fines escalopes de veau passées dans farine, œuf et chapelure, puis frites à 170°C jusqu'à coloration.
Ces cotolette italiennes utilisent de fines escalopes de veau sans os, contrairement à la costoletta alla milanese. La farine, l'œuf et la chapelure adhèrent mieux à une viande sèche, tandis que la température contrôlée de l'huile crée une croûte légère et croustillante.
Instructions
- 1
Séchez soigneusement les quatre escalopes avec du papier absorbant. Si leur épaisseur est irrégulière, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de papier cuisson.
- 2
Salez légèrement et fouettez les œufs dans un plat peu profond. Versez la farine et la chapelure dans deux autres plats larges.
- 3
Passez chaque escalope dans la farine des deux côtés, retirez l'excédent, puis plongez-la dans les œufs battus.
- 4
Recouvrez uniformément de chapelure en pressant doucement, puis posez les escalopes panées sur une plaque.
- 5
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à 170°C. Faites frire une escalope à la fois environ trois minutes en arrosant le dessus d'huile chaude, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
3 min
- 6
Égouttez sur du papier absorbant ou une grille et répétez avec les autres escalopes. Salez seulement au moment de servir et apportez immédiatement à table, éventuellement avec du citron.
Notes d'Ago
- Si nécessaire, aplatissez délicatement les escalopes avec un maillet pour uniformiser leur épaisseur.
- Maintenez l'huile de tournesol à 170°C ; une température stable donne une panure dorée et légère.
- Faites frire une escalope à la fois et arrosez le dessus d'un peu d'huile chaude pour une coloration uniforme.
- Salez les escalopes uniquement au moment de servir, sinon la panure perd son croustillant.
- Elles sont meilleures juste après la friture. Si nécessaire, conservez-les deux jours au réfrigérateur et réchauffez-les au four.
- Congelez les escalopes crues déjà panées entre des feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
Salez et servez immédiatement, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
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