Escalopes de ternera empanados y crujientes
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Cuatro escalopes finos de ternera pasados por harina, huevo y pan rallado, fritos a 170°C hasta dorarse.
Estas cotolette italianas se preparan con escalopes finos de ternera sin hueso, a diferencia de la costoletta alla milanese. Harina, huevo y pan rallado se adhieren mejor a la carne seca, y el aceite a temperatura controlada forma una corteza ligera y crujiente.
Instrucciones
- 1
Seca muy bien los cuatro escalopes con papel de cocina. Si el grosor no es uniforme, golpéalos suavemente entre hojas de papel de horno.
- 2
Sala ligeramente y bate los huevos en una fuente baja. Pon la harina y el pan rallado en otros dos recipientes anchos.
- 3
Pasa cada escalope por harina por ambos lados, sacude el exceso y luego sumérgelo en el huevo batido.
- 4
Cubre uniformemente con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera, y coloca los escalopes empanados en una bandeja.
- 5
Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia a 170°C. Fríe un escalope cada vez durante unos tres minutos y vierte aceite caliente sobre la parte superior, hasta que esté dorado uniformemente.
3 min
- 6
Escurre sobre papel de cocina o una rejilla y repite con los demás escalopes. Sala solo al servir y lleva enseguida a la mesa, opcionalmente con gajos de limón.
Notas de Ago
- Si hace falta, golpea suavemente los escalopes con un mazo para igualar su grosor.
- Mantén el aceite de girasol a 170°C; una temperatura estable deja el empanado dorado y ligero.
- Fríe un escalope cada vez y vierte un poco de aceite caliente sobre la parte superior para dorarlo de manera uniforme.
- Sala los escalopes solo al servirlos, pues de otro modo el empanado pierde su textura crujiente.
- Están mejor recién fritos. Si es necesario, consérvalos dos días en el frigorífico y recaliéntalos en el horno.
- Congela los escalopes crudos ya empanados entre hojas de papel de horno para que no se peguen.
Sala y sirve de inmediato, con gajos de limón si lo deseas.
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