Șnițele crocante de vițel
Patru felii subțiri de vițel trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite la 170°C până devin aurii.
Aceste cotolette italiene folosesc felii subțiri de vițel fără os, spre deosebire de costoletta alla milanese. Făina, oul și pesmetul aderă mai bine la carnea uscată, iar temperatura controlată a uleiului creează o crustă ușoară și crocantă.
Instrucțiuni
- 1
Usucă bine cele patru felii de vițel cu prosoape de hârtie. Dacă grosimea nu este uniformă, bate-le ușor între foi de hârtie de copt.
- 2
Sărează ușor și bate ouăle într-un vas puțin adânc. Pune făina și pesmetul în alte două vase late.
- 3
Trece fiecare felie prin făină pe ambele părți, scutură excesul, apoi scufund-o în oul bătut.
- 4
Acoperă uniform cu pesmet, apăsând ușor ca să adere, și așază șnițelele pane pe o tavă.
- 5
Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie largă la 170°C. Prăjește câte un șnițel aproximativ trei minute, turnând ulei fierbinte și peste partea superioară, până este rumenit uniform.
3 min
- 6
Scurge pe prosoape de hârtie sau pe un grătar și repetă cu feliile rămase. Sărează numai la servire și adu imediat la masă, opțional cu lămâie.
Notele lui Ago
- Dacă este necesar, bate ușor feliile cu un ciocan pentru carne, ca să aibă grosime uniformă.
- Menține uleiul de floarea-soarelui la 170°C; temperatura stabilă face crusta aurie și ușoară.
- Prăjește câte un șnițel și toarnă cu o lingură puțin ulei fierbinte peste partea superioară pentru rumenire uniformă.
- Sărează șnițelele numai la servire, altfel crusta își pierde textura crocantă.
- Sunt cele mai bune imediat după prăjire. Dacă este necesar, păstrează-le două zile la frigider și reîncălzește-le în cuptor.
- Congelează șnițelele crude deja pane între foi de hârtie de copt, ca să nu se lipească.
Sărează și servește imediat, cu felii de lămâie dacă dorești.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Olive all'ascolana
Olivele all'ascolana sunt un aperitiv tipic din bucătăria regiunii Marche. Descoperiți aici ingredientele și modul de preparare pentru a realiza această rețetă tradițională acasă!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Gnocchi italieni clasici din cartofi
Gnocchi fragezi de casă din cartofi roșii și făină 00, cu variante complete atât cu ou, cât și fără ou.