Dorade aus dem Ofen mit Gemüse
Eine ganze Dorade auf dünnen, überlappenden Scheiben von Zucchini, Aubergine und Tomate mit Vernaccia, Petersilie und Olivenöl.
Durch das Vorbacken wird das dünn geschnittene Gemüse weich, bevor der Fisch dazukommt. So wird beides gleichzeitig gar, ohne dass die Dorade austrocknet.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Die Zucchini in kürzere Stücke teilen und mit einem Gemüsehobel in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine und Tomate ebenso dünn schneiden.
- 2
Eine runde Auflaufform mit Backpapier auslegen. Zucchini, Aubergine und Tomate leicht überlappend strahlenförmig anordnen und etwa 20 Minuten backen.
20 Min
- 3
Inzwischen Vernaccia, 2 Esslöffel Olivenöl, einen großzügigen Esslöffel gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit einer Gabel verrühren und beiseitestellen.
- 4
Die Form aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete ganze Dorade auf das vorgegarte Gemüse legen. Die Wein-Petersilien-Mischung gleichmäßig über Fisch und Gemüse gießen.
- 5
Wieder in den Ofen geben und bei 180°C (355°F) weitere etwa 20 Minuten backen, bis die Dorade durchgegart und das Gemüse weich ist.
20 Min
- 6
Die gebackene Dorade filetieren und mit dem Gemüse, einem kleinen Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack servieren.
Ago's Tipps
- Verwendet eine ganze, geschuppte und ausgenommene Dorade, die küchenfertig vorbereitet ist. Das kann der Fischhändler übernehmen.
- Schneidet alle drei Gemüsesorten mit dem Handschutz des Gemüsehobels gleichmäßig etwa 3 mm dünn. Legt sie leicht überlappend und strahlenförmig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form.
- In der Zutatenliste der Quelle stehen Petersilie und Öl nach Bedarf; die Anleitung nennt einen großzügigen Esslöffel gehackte Petersilie und 2 Esslöffel Öl für die Vernaccia-Mischung sowie etwas Öl zum Servieren.
- Backt zunächst nur das Gemüse 20 Minuten. Legt den ganzen Fisch darauf, gießt die Mischung darüber und backt alles bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten.
- Die Metadaten der Quelle nennen 10 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Garzeit, passend zu den zwei aufeinanderfolgenden 20-Minuten-Phasen im Ofen.
Filetiert die Dorade nach dem Backen und serviert das weinduftende Gemüse samt Bratensaft dazu.
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