Dorade au four aux légumes
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Une dorade entière cuite sur de fines rondelles superposées de courgette, aubergine et tomate avec Vernaccia, persil et huile d'olive.
La précuisson attendrit les fines rondelles avant l'ajout du poisson : légumes et dorade terminent ainsi ensemble sans dessécher la chair.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 180°C (355°F). Coupez les courgettes en tronçons, puis tranchez-les à la mandoline en rondelles régulières d'environ 3 mm. Tranchez l'aubergine et la tomate à la même épaisseur.
- 2
Chemisez un plat rond de papier cuisson. Disposez courgette, aubergine et tomate en rosace légèrement superposée, puis enfournez environ 20 minutes.
20 min
- 3
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol le Vernaccia, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une généreuse cuillère à soupe de persil haché, du sel et du poivre. Remuez à la fourchette et réservez.
- 4
Sortez le plat et posez la dorade entière préparée sur les légumes précuits. Versez uniformément la sauce au vin et au persil sur le poisson et les légumes.
- 5
Remettez au four et poursuivez la cuisson à 180°C (355°F) environ 20 minutes, jusqu'à ce que la dorade soit cuite et les légumes tendres.
20 min
- 6
Levez les filets de la dorade cuite et servez-les avec les légumes, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre selon le goût.
Notes d'Ago
- Utilisez une dorade entière écaillée, vidée et prête à cuire. Votre poissonnier peut la préparer.
- Tranchez les trois légumes uniformément à environ 3 mm avec une mandoline et son protège-main. Disposez-les en rosace, légèrement superposés, dans un plat rond chemisé de papier cuisson.
- La liste de la source indique persil et huile selon le besoin ; les instructions précisent une généreuse cuillère à soupe de persil haché et 2 cuillères à soupe d'huile pour la sauce au Vernaccia, plus un peu d'huile au service.
- Faites d'abord cuire les légumes seuls 20 minutes. Posez le poisson entier dessus, versez la sauce et poursuivez 20 minutes à la même température.
- Les métadonnées de la source indiquent 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, correspondant aux deux phases successives de 20 minutes au four.
Levez les filets après cuisson et servez-les avec les légumes et le jus parfumé au vin.
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