Dorada al horno con verduras
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Una dorada entera horneada sobre finas rodajas superpuestas de calabacín, berenjena y tomate con Vernaccia, perejil y aceite de oliva.
El horneado previo ablanda las verduras finas antes de añadir el pescado, para que ambos terminen a la vez sin resecar la dorada.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 180°C (355°F). Divide el calabacín en trozos más cortos y córtalo con una mandolina en rodajas uniformes de unos 3 mm. Corta la berenjena y el tomate al mismo grosor.
- 2
Forra una fuente redonda con papel de horno. Coloca calabacín, berenjena y tomate en forma radial, ligeramente superpuestos, y hornea unos 20 minutos.
20 min
- 3
Mientras, mezcla en un bol pequeño la Vernaccia, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada generosa de perejil picado, sal y pimienta. Remueve con un tenedor y reserva.
- 4
Saca la fuente del horno y coloca la dorada entera ya preparada sobre las verduras precocinadas. Vierte uniformemente el aliño de vino y perejil sobre el pescado y las verduras.
- 5
Devuelve la fuente al horno y cocina a 180°C (355°F) unos 20 minutos más, hasta que la dorada esté hecha y las verduras tiernas.
20 min
- 6
Saca los filetes de la dorada horneada y sírvelos con las verduras, un chorrito de aceite de oliva y más sal y pimienta al gusto.
Notas de Ago
- Utiliza una dorada entera descamada, eviscerada y lista para cocinar. Puedes pedir al pescadero que la prepare.
- Corta las tres verduras de manera uniforme a unos 3 mm con una mandolina y su protector. Colócalas en forma radial, ligeramente superpuestas, en una fuente redonda forrada con papel de horno.
- La lista de la fuente indica perejil y aceite según necesidad; las instrucciones especifican una cucharada generosa de perejil picado y 2 cucharadas de aceite para el aliño de Vernaccia, más un poco de aceite al servir.
- Hornea primero las verduras solas durante 20 minutos. Coloca encima el pescado entero, vierte el aliño y hornea otros 20 minutos a la misma temperatura.
- Los metadatos de la fuente indican 10 minutos de preparación y 40 de cocción, correspondientes a las dos fases consecutivas de 20 minutos en el horno.
Saca los filetes después del horneado y sírvelos con las verduras y el jugo aromatizado con vino.
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