Orata al forno con verdure
Un'orata intera cotta su fettine sottili e sovrapposte di zucchine, melanzana e pomodoro con Vernaccia, prezzemolo e olio extravergine.
La precottura delle verdure sottili permette loro di ammorbidirsi prima di aggiungere il pesce, così tutto arriva a cottura senza asciugare l'orata.
Istruzioni
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C (355°F). Dividete le zucchine in tronchetti e affettatele con la mandolina in rondelle uniformi spesse circa 3 mm. Tagliate melanzana e pomodoro allo stesso spessore.
- 2
Rivestite una teglia rotonda con carta forno. Disponete zucchine, melanzana e pomodoro a raggiera, leggermente sovrapposti, e infornate per circa 20 minuti.
20 min
- 3
Nel frattempo riunite in una ciotolina la Vernaccia, 2 cucchiai di olio extravergine, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Mescolate con una forchetta e tenete da parte.
- 4
Togliete la teglia dal forno e adagiate l'orata intera già preparata sulle verdure parzialmente cotte. Irrorate uniformemente pesce e verdure con la bagna al vino e prezzemolo.
- 5
Rimettete in forno e cuocete a 180°C (355°F) per altri 20 minuti circa, finché l'orata è cotta e le verdure tenere.
20 min
- 6
Sfilettate l'orata cotta e servitela con le verdure, un filo d'olio extravergine e altro sale e pepe secondo il gusto.
Note di Ago
- Usate un'orata intera già squamata, eviscerata e pronta per la cottura; potete farla preparare dal pescivendolo.
- Affettate tutte le verdure in modo uniforme a circa 3 mm con una mandolina e il suo salvamani. Disponetele a raggiera, leggermente sovrapposte, in una teglia rotonda rivestita di carta forno.
- Nell'elenco della fonte prezzemolo e olio sono indicati q.b.; il procedimento specifica un bel cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai d'olio per la bagna alla Vernaccia, oltre a poco olio per servire.
- Cuocete prima le sole verdure per 20 minuti. Adagiatevi sopra il pesce intero, versate la bagna e proseguite per altri 20 minuti alla stessa temperatura.
- I metadati della fonte indicano 10 minuti di preparazione e 40 minuti di cottura, corrispondenti alle due fasi consecutive da 20 minuti in forno.
Sfilettate l'orata dopo la cottura e accompagnatela con le verdure e il fondo profumato al vino.
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