Dublin Coddle
Ein herzhafter irischer Eintopf mit Speck, Bierbratwürsten, Kartoffeln und Zwiebeln, sanft in Kräuter-Hühnerbrühe geschmort.
Dublin Coddle macht aus Speck, Wurst, Zwiebeln und Kartoffeln einen kräftigen Eintopf. Das Auslassen des Specks und Anbraten der Würste schafft Röstaromen; anschließend werden die Kartoffeln lange und sanft zugedeckt gegart, bevor die Oberfläche ohne Deckel bräunt.
Zubereitung
- 1
Einen Rost so tief einschieben, dass der zugedeckte Schmortopf in den Backofen passt, und den Ofen auf 150 °C vorheizen. Alle Zutaten vorbereiten.
- 2
Den Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben; das Fett im Topf lassen.
15 Min
- 3
Die Bratwürste ohne Einstechen hineingeben und pro Seite 3–4 Minuten bräunen. Zum Speck auf den Teller legen.
8 Min
- 4
Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer in den Topf geben und unter Rühren etwa 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich werden.
3 Min
- 5
Kartoffeln, Hühnerbrühe, Petersilie und Thymian zugeben und vermengen. Die Bratwürste darauflegen und Speck sowie ausgetretenen Fleischsaft darüber verteilen.
- 6
Den Schmortopf zudecken und 1 Stunde 30 Minuten backen.
1 Std 30 Min
- 7
Den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Kartoffeln weich sind.
30 Min
- 8
Den Topf vorsichtig herausnehmen und nach Wunsch überschüssiges Fett abschöpfen. Bratwürste, Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe auf fünf Schalen oder Teller verteilen und warm servieren.
Ago's Tipps
- Die Bratwürste nicht einstechen; in der unversehrten Haut bleiben sie saftiger.
- Für einen suppigeren Coddle bis zu 240 ml zusätzliche Brühe verwenden. Rinder- oder Gemüsebrühe kann die Hühnerbrühe ersetzen.
- Goldgelbe Kartoffeln bleiben besonders gut in Form; rote oder Fingerling-Kartoffeln eignen sich ebenfalls. In 2,5–5 cm große Stücke schneiden.
- Reste luftdicht verpackt 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln nach dem Auftauen mehlig werden können. Schonend bei mittlerer bis niedriger Hitze oder portionsweise in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben.
Warm servieren und jede Portion mit reichlich würziger Brühe, einer Bratwurst und zartem Gemüse anrichten.
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