Dublin Coddle
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Un ragoût irlandais généreux au bacon, aux saucisses bratwurst à la bière, aux pommes de terre et aux oignons, cuit doucement dans un bouillon de volaille aux herbes.
Le Dublin Coddle transforme bacon, saucisses, oignons et pommes de terre en un plat complet très savoureux. Faire fondre le bacon et dorer les saucisses développe les arômes ; la longue cuisson douce attendrit ensuite les pommes de terre avant une finition à découvert qui colore le dessus.
Instructions
- 1
Placez une grille assez bas pour accueillir une cocotte couverte et préchauffez le four à 150 °C. Préparez tous les ingrédients.
- 2
Faites chauffer la cocotte à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire 10–15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que sa graisse ait fondu. Retirez-le avec une écumoire et laissez la graisse dans la cocotte.
15 min
- 3
Ajoutez les saucisses sans les piquer et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté. Déposez-les avec le bacon.
8 min
- 4
Ajoutez les oignons, l’ail, le sel et le poivre. Faites cuire environ 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir.
3 min
- 5
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, le persil et le thym, puis mélangez. Posez les saucisses dessus et répartissez le bacon et son jus par-dessus.
- 6
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1 heure 30 minutes.
1 h 30 min
- 7
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres.
30 min
- 8
Sortez prudemment la cocotte et écumez l’excès de graisse si vous le souhaitez. Répartissez saucisses, pommes de terre, oignons et bouillon dans cinq bols ou assiettes et servez chaud.
Notes d'Ago
- Ne piquez pas les saucisses : leur enveloppe intacte leur permet de rester juteuses.
- Pour un coddle plus liquide, ajoutez jusqu’à 240 ml de bouillon. Le bouillon de bœuf ou de légumes peut remplacer celui de volaille.
- Les pommes de terre à chair jaune gardent bien leur forme ; les variétés rouges ou fingerling conviennent aussi. Coupez-les en morceaux de 2,5–5 cm pour éviter qu’elles se défassent.
- Conservez les restes 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée, car les pommes de terre peuvent devenir granuleuses. Réchauffez doucement à feu moyen-doux ou par portions au micro-ondes, avec un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
Servez chaud en déposant dans chaque assiette une saucisse, des légumes fondants et une généreuse louche de bouillon savoureux.
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